值得一做的香料朗姆酒鸡尾酒

真正值得一做的香料朗姆酒鸡尾酒

香料朗姆酒有一个口碑问题。它总被放在可乐旁边，被当成一种只会一招的烈酒，而这对一个风味可用度几乎胜过酒架上任何其他酒液的品类并不公平。一瓶像样的香料朗姆酒本身就带着香草、肉桂、丁香、肉豆蔻、多香果，往往还有橙皮或生姜。一杯鸡尾酒的大部分已经内置在瓶子里了，关键是顺着这些风味做，而不是把它们埋掉。

开始前还有一件事必须知道：香料朗姆酒是加了糖的，几乎每一瓶都是。这一点就解释了为什么这么多香料朗姆鸡尾酒喝起来甜腻：人们照着为白朗姆或陈年朗姆写的配方，在一个本来就很甜的酒上叠上满量糖浆。默认把糖浆减掉四分之一，你以前做失败的大部分鸡尾酒都会被修好。

先尝尝你手上的那瓶

香料朗姆酒彼此差异极大。有些以香草为主，口感柔和；有些以丁香和黑胡椒开头，收尾干爽；少数则偏生姜和橙香。先倒15毫升纯饮，闻一闻，尝一口，先判断你的酒属于哪一阵营，再动手调。

如果是香草主导，就往咖啡、苹果和奶香方向推。如果是丁香胡椒主导，就往柑橘、生姜和苦精方向推。如果是橙香主导，不妨把它当成朗姆基底的苦精酒，用在搜拌类鸡尾酒里。这个十秒钟的动作，对你的香料朗姆酒鸡尾酒帮助比任何配方都大。

香料版黑暗风暴

纯粹主义者会指出，真正的黑暗风暴用的是特定的百慕大黑朗姆，他们没错，这一杯并不是那个。做法：50毫升香料朗姆酒、15毫升鲜榨青柠檬汁，在高杯中加冰后用100毫升真正辛辣的姜啤注满。面上滴两滴安固斯特，杯沿夹一块青柠檬。

青柠檬不是可选项，它恰恰是大多数人省略的一步。没有它，这杯酒就是糖叠糖；有了它，姜的辛辣与酒中的丁香就咐合在一起，整杯酒变得干净利落。选真有辛辣度的姜啤，而不是又软又甜的那种；如果你的酒偏甜，可以再加20毫升苏打水拉开。

香料朗姆古典鸡尾酒

这是能让怀疑者改变看法的一杯。50毫升香料朗姆酒、勉强5毫升粗糖糖浆、三滴安固斯特加一滴橙香苦精，在调酒杯中加冰搜拌约三十秒至充分冰镇与稀释，再倒在一块大冰上。在酒面上方挤一下橙皮释出油分，然后投入杯中。

这里的稀释比几乎任何其他鸡尾酒都重要。香料朗姆酒需要水来把自己松开，所以搜拌时间要比你以为的更长。做到位了，香草与丁香会像一款过桶烈酒，没人能猜到杯里是什么。

苹果香料朗姆高球

一杯偏秋意的长饮，从八月一直好喝到圣诞。50毫升香料朗姆酒、100毫升浑浊苹果汁、20毫升柠檬汁，再用30毫升苏打水注顶，高杯加满冰。最后现磨肉豆蔻。

浑浊苹果汁在这里真的在干活。澄清苹果汁单薄，喝起来像浓缩液；浑浊汁则有重量感和单宁，能顶住烈酒。想再进一步，就把苏打水换成干型苹果酒，并把柠檬汁降到10毫升。

香料朗姆浓缩咖啡鸡尾酒

浓缩咖啡马丁尼已经被用各种酒做过一遍，但香料朗姆酒确实是其中更好的替换之一。45毫升香料朗姆酒、30毫升稍微放凉的鲜萎浓缩咖啡、15毫升咖啡利口酒，完全不加糖浆。加足冰块用力摇至少十二秒，双重过滤倒入冰镇过的康可杯，泡沫上放三颗咖啡豆。

因为朗姆酒和利口酒本身都已经很甜，完全不加糖浆才能让这杯酒好入口。酒中的香草会安静地坐在咖啡后面，这是伏特加永远做不到的。

多人分享的香料朗姆潘酒

六到八人份：在大水壶中倒入500毫升香料朗姆酒、700毫升浑浊苹果汁、250毫升鲜榨青柠檬汁、150毫升菠萝汁和15滴安固斯特。搜拌后冷藏至少一小时，上桌时才加冰，免得静置时被冲淡。面上浮上橙片和几根肉桂棒。

提前做好，并且要在冰凉状态下试味而不是常温。潘酒在室温下总显得更甜，人们经常因此多加青柠檬，然后后悔。

另外两款值得一试

香料朗姆酸酒：50毫升香料朗姆酒、25毫升柠檬汁、10毫升糖浆、20毫升蛋清或鹰嘴豆水，先干摇再加冰摇，过滤入康可杯，泡沫上拉几条安固斯特。香料朗姆加汤力水听着奇怪，但搭配丁香感强的朗姆酒很好：50毫升酒、150毫升汤力水、一大条橙皮和一颗八角。两款都快，且都因好冰而变得更好。

围着它搭一个酒架

你需要的比想象中少。新鲜青柠檬与柠檬、一瓶安固斯特、用等量糖与热水五分钟就能做好的粗糖糖浆、姜啤、浑浊苹果汁和苏打水，就能覆盖上面所有酒款。想再找一瓶朗姆做对比，可以看看烈酒专区；而当你是为一群人备酒而非逐杯调制时，预调酒整箱专区是很实际的捷径。

最后说说冰。用超市袋装小浑冰块做的鸡尾酒，化水速度大约是大块实冰的两倍，这就是家里做的古典鸡尾酒喝到一半就发寡的原因。用硬胶模具冻一晚水，差别立竷见影。

如果你缺一瓶朗姆、一瓶调配饮料，甚至只是缺冰，我们在伦敦M25环线以内全天候配送，30到45分钟送达。查看我们的配送区域，把这一轮酒好好开场。

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