现已开放 | 伦敦当日送达及英国次日送达（礼品选项）
金酒的标签格外令人困惑，因为货架上历史地位最重要的三个术语，描述的是三种完全不同的东西：一个是生产规则，一个是地名，还有一个根本没有法律定义。搞懂伦敦干金与老汤姆的区别，以及普利茅斯夹在中间的位置，对你喝酒的帮助，远胜过背下多少个品牌名。
下面逐一说清每个术语的含义、它尝起来如何，以及哪些酒真正是为它而写的。
伦敦干是法律明确定义的生产标准，与地理位置毫无关系。要打上这个名号，一款金酒的全部风味都必须来自与酒液一同蒸馏的植物原料。蒸馏之后，除了水和极微量允许的甲味剂，不得添加任何东西，也完全不允许上色。
这条规则对口感有真实影响。因为最后什么都加不了，酿酒师必须在蒸馏器里就把一切做对，成品因此普遍干爽、精准、杜松主导，柑橘与茎荔子承担大部分辅助角色。错误无处可藏，粗糙的棱角也无从掩饰。
这正是大多数人想到金酒时脑海里的那种风格，也是定义了这个品类的酒款的正确默认选项。干马丁尼、内格罗尼和经典金汤力，全都是围绕这种酒构建的。如果你想从金酒与烈酒系列中只买一瓶什么都能干的，就选它。
普利茅斯金酒自十八世纪晚期起就在该城持续酿造，多年来这个名称还曾享有正式的地理保护。实际上，它如今指的是普利茅斯那家历史悠久的酒厂所酿的金酒，而不是一个宽泛的品类。
风格上它与伦敦干极为接近，只是把棱角磨圆了：杜松不那么强势，根茎类的土壤感更明显，口感略显饱满柔和——这来自植物配方的平衡，而不是任何添加的糖。它比老汤姆干，比典型的伦敦干柔。
它最出色的场景，是那些强势金酒会与其他材料“打架”的酒。对于觉得经典伦敦干版马丁尼太冷峻的人，它能调出一杯极佳的干马丁尼；搭配西柚皮或橙皮的金汤力也非常出色。历史上很多禁酒令前的配方都明确指定普利茅斯，所以当一本老鸡尾酒书点名要它时，值得认真对待。
老汤姆是连接荷兰杴酿酒与现代干型金酒的风格。十八、十九世纪时蒸馏技术粗糙，基酒也更刺口，于是人们加糖来让金酒变得能入口。随着十九世纪柱式蒸馏不断改进，糖不再必要，干型风格占了上风，老汤姆几乎消失。
它之所以回归，是因为调酒师重新发掘经典鸡尾酒传统，并发现很多配方用干型金酒根本不成立。老汤姆比伦敦干更甜、更饱满，杜松更柔和，往往带有更浓郁、偏麦芽的质地。因为没有法律定义，各家做法不一：有人给干型金酒加糖，有人用更厚实的酒心，也有少数在橡桶中短期陈放。
需要它的酒款很具体。马丁内斯——马丁尼的前身——用伦敦干会失衡且单薄；汤姆柯林斯就是以这个风格命名的；拉莫斯金菲士则能从额外的酒体中获益良多。在这些酒里，甜味是结构性的，而非装饰性的。
三者之间可以互换，只要你能补上糖量和强度的差距。
用伦敦干替掉老汤姆，需要每 50 毫升加大约 5 毫升糖浆，并且要接受你只能找回甜味、找不回酒体。反过来，如果用老汤姆去做一个为伦敦干而写的配方，就把配方中的糖浆减掉同样的量，或干脆不放。
普利茅斯几乎可以在任何酒里直接替代伦敦干而无需调整，成品更温和、略带土壤感，因此更适合搅拌类而非摇营类。反之用伦敦干替普利茅斯也行，但马丁尼里可以考虑少放一点味美思，因为金酒的声量变大了。
唯一很少行得通的替换，是把老汤姆用进内格罗尼或干马丁尼。这两杯酒都靠金酒的干爽去对抗更甜的成分，而老汤姆恰恰拆掉了这种张力。
如果家里只有一瓶金酒，就选一款好的伦敦干。它能覆盖整个现代鸡尾酒体系，搭汤力水也好喝，并且是衡量其他一切的参照点。
如果你有两瓶，加上普利茅斯。它能给你一杯真正不同的马丁尼和一杯更柔和的金汤力，而不是重复你已经拥有的东西。
老汤姆是第三瓶，只有当你真的做经典鸡尾酒时才配得上一个位置。凭好奇买回来，它往往一直不开封，因为它并不是理想的金汤力基酒；但若你是为了做一杯像样的马丁内斯而买，它无可替代。
在调任何酒之前，先在室温下把三种并排尝一遍。纯饮时差异十分明显，一旦加了汤力水就变得微妙，所以纯饮品鉴才是你真正搞懂自己买了什么的时刻。
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