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冰是人们最稳定地低估的一项派对物资，也是唯一一项在你没留意的时候就惄悄消灭自己的物资。没人会在晚上九点用完酒杯，但所有人都会用完冰。
原因在于，大多数人把冰当成一样东西，而它实际上是两样，需求完全不同。搞清楚派对到底需要多少冰，就从把这两个任务分开、再做几道十分简单的算术开始。
冰镇用冰泡在装有酒瓶酒罐的桶里，它的任务是纯粹的热交换，会被手碰、被水泡、被酒瓶上的水淋，所以不应该有人把它放进杯子。它可以是你能买到的最便宜的冰，形状大小都无所谓。
入杯用冰要进酒杯。它必须干净，要用冰夹或冰铲而不是手，从送到的那一刻起就单独存放。最好还是大块冰，因为大冰块的表面积与体积之比更小，在杯中化得更慢。
把两者分开，是你能做的最有用的一个决定。大多数所谓“冰用完了”的派对，其实并没有用完，只是因为用同一个桶装两种冰而弄脏了入杯用冰——到了九点，没人想要一块在浑水里、压在啤酒瓶底下的冰。
如果是大家喝罐装和瓶装的普通派对，每位客人 1 公斤冰。这能兼顾一个冰镇桶和适量的入杯用冰。
如果是鸡尾酒派对，或任何在暖和天气里举行的户外派对，直接翻倍到每人 2 公斤。鸡尾酒就是原因。一杯摇营后滤入新冰的酒，总共要用 200 到 250 克，因为摇营用的冰会被倒掉；高球杯长饮约用 150 克。二十位客人每人四杯，就是约 16 公斤入杯用冰，而你还一瓶酒都没冰上。
具体到冰镇，一个粗略参考是：每想在半小时内降温四瓶酒或六罐酒，就需要 500 克冰。如果前一晚就全部进了冰箱，这个量大致可以减半。
冰不会耐心地等你需要它。在温暖房间里的塑料桶中，每小时大约会消耗掉四分之一；在八月的户外直射阳光下，可能高达一半。一场五小时的派对，意味着你中午买的冰，到派对真正开场时已经所剩无几——除非它被好好保温过。
在这件事上，保温比容量更值钱。一个盖好盖子的正经保温箱，保冰时间是敎开的塑料收纳箱的数倍；而一袋冰裹上毯子放在凉屋子里，比两者都好。把备用封好、放阴凉处，需要时再往工作桶里倒。每揭一次盖子，暖空气就换掉一批冷空气。
不要把冰镇桶里的融水倒掉。冷水正在干活，倒掉它只会让剩下的冰暴露在暖空气中。唯一的例外，是桶实在满了、你需要腾地方放更多酒。
一台配冰格的普通家用冰箱，二十四小时内大约产出 1 到 2 公斤冰，而每一盘要好几个小时才能冻实。想冻 10 公斤，得花上大半个星期反复倒冰、注水，而且会占满你同样需要用来放食物的冷冻室。
把家里冻的冰当作最后一小时的小小备用，而不是主力。如果确实想冻一些，用煎沸后放凉的水可以得到略微通透一点的冰块，并提前两天冻好，让它们充分变硬。只冻了三小时的冰是软的，在杯子里一会儿就没了。
如果你经常喝烈酒，能做 5 厘米大冰块的硅胶模具很值得入手。一杯烈酒系列中的威士忌里放一块大冰，比四块小冰撑得久，对酒体的稀释也小得多。
在合理范围内尽量晚买冰或安排送冰。为晚上的派对在早上九点买的冰，到客人到场时已经化了十个小时。晚间活动的最佳时机是下午中段。
冰袋要平放而不是竖放，平放时暴露的表面积更小，冰块也不容易粘成一大块。如果真的粘死了，开袋前把整袋在硬地面上摔一下，而不是拿刀去砍。
为入杯用冰准备专用的冰铲、水壶或容器，并把它放在远离酒水桶的地方，这样客人会自然而然地用对。在酒杯旁放一把冰夹，是个能让入杯用冰整晚保持干净的小细节。
最后，比算出来的量多买一些。剩下的冰几乎不花钱，放回冰箱就行；而十点钟断冰，就意味着接下来的一整晚都只能喝温酒。
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