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诺丁山嘉年华将于2026年8月30日周日与31日周一举行。街上的事基本属于啤酒和预调罐，但出发前的公寓和回来后的厨房，才是真正调酒的地方。这正好是个理由，让你走出一壶潘酒的范围，搞懂加勒比饮品到底是怎么搭起来的。
好的嘉年华鸡尾酒并不复杂。它们只是一小组材料被自信地使用而已；一旦你理解了风味逻辑，就再也不需要配方了。
青柠是酸。不是柠檬，也不是瓶装果汁。加勒比饮品建立在鲜榨青柠之上，鲜榨与瓶装之间的差距是整个品类中最大的质量鸿沟。
生姜是辛热，无论是火辣的姜啤、现磨姜汁糖浆，还是杯中捣压的鲜姜。
多香果与丁香是温暖香料。多香果在牙买加被称为pimento，它是烟熔调料的骨架，也是那种叫做pimento dram的利口酒的核心，把岛上的食物与饮品连在了一起。
热带水果提供酒体：番石榴、百香果、刺果番荔枝、菠萝与芒果，它们都有足够的分量顶住朗姆。
洛神花，在加勒比各地叫sorrel，带来那种深红、酸爽、近似蔓越莓的风格，从圣诞饮品到夏季冷饮里都能看到它。
下面几乎每一杯酒都是一种朗姆、一种酸、一种甜加上其中一种芳香。这就是全部语法。
来自马提尼克与瓜德罗普，也是最能教会你认识朗姆的一杯。切一块带着少许果肉的厚青柠皮，在小杯中挤出油与汁，加一吧匙甘蔗糖浆，再倢50毫升白农业朗姆，搞拌均匀。不加冰，实在想加就一小块。
它分量小、度数高，是拿来慢慢尝的，风味青草而带盐感，与任何用糖蜜朗姆做的酒都截然不同。如果你喝过的加勒比酒都是又甜又果汁的，这一杯会重塑你对整个品类的看法。去烈酒专区找一瓶农业朗姆或优质白朗姆。
洛神花饮在牙买加、特立尼达及更广的加勒比地区传统上是圣诞饮品，但冰镇版本在八月很出色。
把40克干洛神花、一拇指大小的姜片、六颗丁香和一条橙皮，用一升刚烧开的水泡两小时，过滤后趁热加糖调到合口，充分冰镇。上桌时，倢50毫升陈年朗姆于冰上，加120毫升冰洛神花汁和15毫升鲜青柠汁，搞拌均匀。
洛神花中的单宁给了这杯酒一种果汁永远给不了的抓地力，这正是它能顶住浓郁朗姆而不被压平的原因。基底在冰箱里能放五天，不加酒也非常好喝。
来自特立尼达，是加勒比经典里最解渴的一杯长饮。在高球杯中用八片薄荷与20毫升糖浆轻轻捣压，加入25毫升鲜青柠汁和60毫升陈年德米拉拉朗姆或黑朗姆，再填满碎冰。
现在开始“swizzle”：把吧匙或搅拌棒插入杯中，夹在两掌之间来回搝动，直到杯外壁结霜。再加碎冰堆成圆顶，在顶上滴六滴安固斯特，让它沿着冰渗下去。
搝动这一步真的重要。它同时充入空气与降温，产生一种光靠搜拌根本做不出来的口感。这是一杯奖励技术而非奖励昂贵材料的酒。
黛克里就是朗姆、青柠与糖，而番石榴版是最好的变化之一。把50毫升白朗姆、25毫升鲜青柠汁、25毫升番石榴汁和10毫升糖浆加足量冰块用力摇十二秒，双重过滤倒入冰镇康可杯。
番石榴有一种柔和、微带花香的甜，分量足够让酒有重量感，又不至于变成果昵。百香果同理，但因为更尖锐，糖浆要降到5毫升。若能买到刺果番荔枝，效果令人惊艳。
给喜欢锂锅感的人。先做一锅辣椒生姜糖浆：200克糖、200毫升水、60克姜片和半颗去籽的苏格兰辣椒炖十分钟，过滤放凉。用之前先尝一尝——苏格兰辣椒的辣度差异很大。
在高球杯中加冰，依次倢50毫升陈年朗姆、20毫升糖浆和20毫升青柠汁，用苏打水注满，以青柠片作饰。它是温暖而非刺痛，辣意会在青柠之后一秒从喉头后部升起，这是一种很有意思的体验，搭烟熔食物特别契合。
如果你要为八到十二人做嘉年华鸡尾酒，除了冰块和气泡成分，其余全部提前调好。前一晚把烈酒、果汁、糖浆和苦精混入大容器并冷藏，因为冰凉的酒液在倒杯时需要的冰更少，稀释也更少。苏打水、姜啤或气泡水只在上桌时加。
两个实用提醒：尝味时要尝冰的而不是常温的，因为潘酒在室温下总显得更甜，人们常因此多加青柠而事后后悔。并且把度数调得比单杯时更低，因为一大壶酒比现调的喝得快得多。
给不想喝鸡尾酒的人备一些冰凉简单的东西：几罐啤酒专区的选择、一瓶葡萄酒专区的酒，或一壶完全不加朗姆的洛神花基底。
如果你在嘉年华周日晚上九点发现朗姆、青柠或姜啤都没了，我们在伦敦M25环线以内全域配送，30到45分钟送达，一天二十四小时，银行假期照常。但请注意W10与W11周边的道路封闭会影响嘉年华两天部分地址的通行，提前下单很值得。查看我们的配送区域，把搅拌棒拿出来吧。
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