桃红葡萄酒是如何酿造的？

桃红葡萄酒正迅速成为许多葡萄酒爱好者的首选，摆脱了其轻浮的联想和专为女孩设计的名声。正如《饮料商业》所指出的：“桃红葡萄酒在过去十年中经历了一场消费者革命”，并指出，虽然它在 2017 年仅占销售额的 7%，但“桃红葡萄酒的销售额增长速度 (+5%) 快于销量 (+4%)——这一趋势在过去五年一直持续。”

这种夏季饮料命运多舛的原因包括品质更高的“普罗旺斯风格”桃红葡萄酒的增多、莎拉·杰西卡·帕克等名人的广泛代言，以及公众对葡萄酒的了解程度的提高。

尽管许多英国人喜欢喝桃红葡萄酒，并且比以前更加了解桃红葡萄酒，但人们对这种饮料仍然有很多不了解的地方。

Drinks House 247 整理了本指南，以探索这种饮料到底是什么以及它是如何制作的。如果阅读有关桃红葡萄酒的所有信息让您感到口渴，请务必查看我们的桃红葡萄酒系列，我们将在 30 分钟内将一瓶桃红葡萄酒送到您家门口。

什么是桃红葡萄酒？

所有葡萄酒的颜色都来自酿造它的葡萄皮。然而，与用白葡萄酿造的白葡萄酒和用红葡萄酿造的红葡萄酒不同，没有粉红葡萄这种东西。

相反，与红葡萄酒一样，桃红葡萄酒几乎总是来自红葡萄，融入了足够的红葡萄颜色使其呈现粉红色，但还不足以使其成为红葡萄酒。

桃红葡萄酒的五种酿造方法

酿酒的方法是将葡萄压碎以释放其汁液，然后将其放入发酵罐中进行发酵，其中需要添加酵母将水果中的糖转化为酒精和二氧化碳。

葡萄皮会为葡萄酒带来风味和单宁，此时可以保留或去掉葡萄皮，具体取决于所酿造葡萄酒的类型和所用的方法。发酵期的长短也取决于所酿造葡萄酒的类型——稍后将详细介绍这与桃红葡萄酒的关系。

总体而言，桃红葡萄酒的酿造主要有四种方法：浸皮法、压榨法、流出法和放血法，这些方法在酿酒过程的某些阶段都略有不同。

让我们来看看每个内容的含义：

1. 皮肤接触

浸渍法又称皮接触法，是酿造桃红葡萄酒最流行的方法。就像酿造红葡萄酒一样，这种方法需要压碎红葡萄，让葡萄汁与葡萄皮接触。

然而，与红酒不同的是，葡萄皮只需要浸泡一小段时间，这样果汁就不会变得太红。浸泡时间可以是 6 到 48 小时，而红酒则需要数周或数月。

一旦葡萄酒的颜色达到要求，果汁就会被转移到发酵罐中进行发酵，无需果皮。这种方法可以酿造出各种类型的桃红葡萄酒，具体取决于浸渍过程的持续时间。

2. 按压

与皮接触法类似，压榨法也使葡萄汁与果皮接触一段时间。不过，压榨法不会让葡萄汁浸泡并变色，而是立即压榨葡萄以去除果皮，就像酿造白葡萄酒一样。

红色葡萄皮的色素意味着果汁会保留一些颜色（即使只有少量），这也解释了为什么这种生产方法可以生产出颜色最浅的桃红葡萄酒。

3. 决赛

流出法既可以酿造桃红葡萄酒，也可以酿造红葡萄酒。事实上，这种工艺最初是为了浓缩红葡萄酒，酿酒商在浸渍过程中去除一些果汁。

然后将其单独酿成桃红葡萄酒，而剩余的果汁继续酿成更浓的红葡萄酒。流出法会酿造出颜色更深的桃红葡萄酒，这可能并不符合每个人的口味。

4. 放血

Saignée（也称为放血）可以说是酿造出品质最好的桃红葡萄酒，其中常见的品种有浓郁的果香味。

这包括将葡萄堆放在一个罐中，以便它们在自身重量的作用下自然压碎，从而产生类似于压榨桃红葡萄的方法的果汁。

由于果汁与葡萄皮的接触时间有限，因此通过这种方法酿造的桃红葡萄酒颜色往往较浅。