秋季葡萄酒指南：天凉了该喝什么

一份写给季节交替的秋季葡萄酒指南

常见的秋季葡萄酒指南只会告诉你“换成红酒”，然后就没下文了。可在九月第一周、傍晚六点还有十五度的时候，这条建议并不管用。真正的转变更渐进、也更有意思，而且驱动它的与其说是气温，不如说是你在吃什么。

夏天的食物轻盈、带酸，而且往往是冷的。秋天的食物是烤的、焖的、带土壤气的，并且热着上桌。葡萄酒跟的是盘子，不是日历。所以有用的问题不是“入秋了吗”，而是“你的烤箱里正在出什么”。

别收起白葡萄酒，换掉它的风格就好

最常见的错误，是一到九月就把白葡萄酒收进柜子。真正需要改变的，是你喝的白酒类型。

夏季白酒矘剑、高酸，为解渴而生：灰皮诺、皮克浦、未过桶长相思。而秋季白酒要的是质地与重量。来自勃艮第或优秀新世界产区的过桶霞多丽是最直接的选择，但来自卢瓦尔或南非的白诗南性价比可能更高，它有蜜糖般的重量感，又保留足够切开油脂的酸度。维奥尼带来杏子香气和更丰满的酒体。而经过橡桶陈酿的陈年白里奧哈，是最被低估的秋季白酒之一，价格只是白勃艮第的零头。

这些恰好搭配你从九月开始做的菜：烤鸡、蘑菇、南瓜、韭葱，以及任何带奶油或黄油的菜式。不妨浏览完整的葡萄酒系列，先看看白酒，再决定要不要把它们当作今年的过去式。

初秋红酒：中等酒体，稍加冰镇

九月和十月初属于红酒光谱的中段。你要的是果味、鲜活度和适中的单宁，而不是重量。

以博朱莱形式出现的佳美，在这里几乎完美。福雷、莫尔根、布鲁伊这类特级博朱莱能给你真正的结构而不显厄重，而且可以稍加冰镇后供应——这在天气还没拿定主意的时候很重要。黑皮诺能完成同样的任务，多一分土壤感，少一分明亮果味。皮埃蒙特的巴贝拉酸度高、单宁低，是货架上最好搭配食物的红酒，配番茄基底的菜式和香肠都好得出奇。

这三种都能从冰箱里的二十分钟中受益。稍加冰镇的红酒在欧洲大多数产酒国是常规做法，在英国却长期是个盲区。

深秋：让重量登场

到了十月下旬和十一月，食物又变了一次，更厚重的酒才开始说得通。这时候里奧哈陈酿级、罗帝西尔那、马尔贝克和赤霞珠混酿才真正当行，搭配慎火慢炖的肉类、野味和根茎蔬菜。

搭配的道理很简单：单宁会与蛋白质和脂肪结合，所以一杯单独喝显得粗糙的高单宁红酒，配上一块牛肉或一份羊肩后会变得柔和而慷慨。这也解释了为什么同一瓶酒在饭桌上令人惊艳，饭后坐到沙发上却变得难以入口。

如果你想买一批红酒备着过季，可从红葡萄酒系列开始。

温度这个问题

毁掉秋季葡萄酒的最大单一因素是供应温度，而修正它不花一分钱。

“室温”这个标准来自没有暖气的石屋时代，那时一间屋子可能只有十五度。而现代英国客厅到了十一月往往在21度以上；在那个温度下，酒精会压过一切，果味变得平板，单宁也变得粗糙。大多数红酒在15到18度之间表现最佳，轻盈风格则接近13度。

实操版本：开瓶前把红酒放进冰箱二十分钟；倒白酒前二十分钟把它从冰箱里拿出来，因为大多数人把白酒供得太冷，那会完全压住香气。这两个习惯对你饮酒体验的提升，超过每瓶多花五镑钱。

醒酒，以及它什么时候真的有用

醒酒背着一个它不该背的“矫情”名声。它只做两件事：把老酒中的沉淀分离出来，以及让年轻的酒接触氧气，从而软化单宁、打开香气。

对大多数秋季饮酒而言，重要的是后者。一瓶酒龄十年以内、单宁仍紧的年轻红酒，在醒酒器里放三十到六十分钟会明显受益；没有醒酒器，倒进壶里再倒回瓶中也一样管用。而超过十五年的老酒很脆弱，应当小心开瓶、小心倒出，而不是大力醒。

为一季而买，而不是为一晚而买

秋天是一年中最值得开始在家里备上少量库存的时刻，而不是喝一瓶买一瓶。六瓶酒、跨三个价位、红白各有，几乎能应付任何情况：一顿临时的晚餐、一顿周日烤肉，或一个冷清的周二晚上。

把它们放在阴凉避光、远离厨房的地方。厨房是大多数公寓里最暖的房间，也是最不适合放酒架的地方。靠外墙的一个柜子，永远胜过烤箱上方的那层架子。

无论你是在为整个季节备货，还是只需要今晚的一瓶，我们都全天24小时在伦敦全域30至45分钟送达，全英范围内另有次日送达。看看完整的葡萄酒选购，或查看配送区域确认我们是否覆盖你的邮编。

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