على الرغم من كونه أحد المشروبات الكحولية الأكثر شعبية في العالم، إلا أن النبيذ قد يكون مخيفًا لكثيرين. إن فكرة أن النبيذ يمكن أن يكون "جيدًا"، وأن بعضه أغلى من غيره، قد تربك العملاء، إلى جانب الأنواع والمصطلحات المختلفة - مثل "الخمر" - التي تأتي مع التسوق لشراء زجاجة. ولأن هناك أنواعًا مختلفة من النبيذ، فهناك عملية تصنيع لكل منها.
ببساطة، يتم تصنيع النبيذ عن طريق تخمير العنب المستخدم في صناعة النبيذ، والذي يختلف في الواقع عن العنب الذي يمكنك شراؤه من المتجر. حيث يكون هذا العنب أصغر حجمًا وله قشور أكثر سمكًا، ويحتوي على نسبة أعلى من السكر، ويميل إلى احتواء البذور بداخله. ولكن نظرًا لوجود أكثر من 1300 نوع من هذا العنب، يمكنك الحصول على مجموعة كبيرة من النبيذ الجاهز.
بالإضافة إلى التمييز الأكثر وضوحًا بينهما - اللون - يمكنك الحصول على نبيذ فوار، أو ساكن، أو مدعم، أو معطر، اعتمادًا على طرق الإنتاج والعنب المستخدم.
بعض أنواع العنب الشائعة المستخدمة في صناعة النبيذ تشمل:
تبدأ الخطوات الأساسية لصناعة النبيذ بحصاد العنب وتحضيره لعملية التخمير. عند صناعة النبيذ الأحمر، يتم تخمير لب العنب مع العصير. أما النبيذ الأبيض فيتم صنعه بإزالة القشرة واللب قبل عملية التخمير.
لبدء عملية التخمير، تُضاف الخميرة إلى العصير واللب، إذا لم تكن موجودة بشكل طبيعي في صورة "خميرة محيطة" على الفاكهة. أثناء هذه العملية، يتم تحويل السكريات الموجودة في الفاكهة إلى إيثانول، مما يعطي النبيذ محتواه من الكحول، وثاني أكسيد الكربون، الذي يتسرب إلى الغلاف الجوي. بمجرد اكتمال هذه العملية، يتم فصل النبيذ وتصفيته من العصير.
بالنسبة للنبيذ الأحمر، تُعرف الخطوة التالية بالتحويل المالولاكتيكي، والذي يحول ببساطة حمض الماليك الهش إلى حمض لاكتيك كريمي، مما يجعل طعم النبيذ أقل حدة. ثم يُترك النبيذ لينضج - في حالة النبيذ الأحمر، يتضمن هذا تقليديًا نقله إلى براميل خشبية.
خلال هذه الفترة، تتساقط أي جزيئات صلبة في النبيذ إلى قاع البرميل، مما يجعل النبيذ صافيًا. ومع ذلك، يختار العديد من صناع النبيذ تنقية النبيذ من أجل إزالة أكبر عدد ممكن من هذه الجزيئات، وإضافة عامل تنقية لتجنب أي تعكر في الزجاجة النهائية. يساعد هذا على تجلط الجزيئات الصغيرة معًا، مما يخلق كمية أقل من الجزيئات الأكبر التي يمكن تصفيتها بسهولة.
تشمل عوامل التصفية التقليدية الكازين (بروتين الحليب)، والألبومين (بياض البيض)، والجيلاتين (بروتين حيواني)، وبروتين مثانة السمك. ولأن هذه العوامل هي منتجات ثانوية حيوانية، فلا يمكن اعتبار العديد من أنواع النبيذ نباتية أو حتى نباتية.
ومع ذلك، يختار عدد متزايد من مزارع الكروم توضيح النبيذ باستخدام عوامل صديقة للنباتيين مثل طين البنتونيت أو الفحم المنشط.
إن الأصناف الفردية واضحة إلى حد ما. فهي تُصنع في الغالب من نوع واحد من العنب، وليس من مزيج من أنواع العنب. على سبيل المثال، يُصنع نبيذ ريسلينج من عنب ريسلينج فقط.
ومع ذلك، بما أن النبيذ يتم إنتاجه في جميع أنحاء العالم، فإن كل منطقة لديها عمومًا قواعدها الخاصة بشأن كمية النبيذ التي يجب أن تتكون من نفس العنب حتى يتم تصنيفها على أنها صنف واحد.
على سبيل المثال، يجب أن يتم إنتاج النبيذ من صنف واحد في الولايات المتحدة الأمريكية وتشيلي وجنوب أفريقيا وأستراليا واليونان باستخدام ما لا يقل عن 75% من نفس العنب. وفي الأرجنتين، تبلغ هذه النسبة 80%، بينما تبلغ في إيطاليا وفرنسا وألمانيا والنمسا والبرتغال وإسبانيا ونيوزيلندا 85%.
يتم تصنيع مزيج النبيذ عن طريق مزج أنواع مختلفة من العنب. وعادة ما يتم هذا المزج مع أنواع النبيذ المخمرة والمعتقة من نوع واحد، ولكن أنواع العنب التي يتم مزجها معًا لتخميرها تنتج ما يسمى بمزيج الحقل، مثل نبيذ بورتو.
في حين أن جودة النبيذ تعتبر نسبية إلى حد ما - إما أن يعجبك أو لا - فإن بعض أنواع النبيذ تعتبر "جيدة" بسبب العنب عالي الجودة الذي تحتويه، والذي يُزرع في ظروف مثالية لإنتاج المزيج المثالي.
يمكن أيضًا اعتبار النبيذ جيدًا إذا تم إنتاجه في مزرعة عنب مرموقة في منطقة تقليدية لصناعة النبيذ. على سبيل المثال، تعد بوردو وبورجوندي في فرنسا من مناطق صناعة النبيذ التقليدية التي تنتج باستمرار أنواعًا جيدة من النبيذ.
يمكنك مشاهدة مجموعتنا الكاملة من النبيذ هنا
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
