كل حفلة شواء تسير على النمط نفسه. يفرغ أحدهم كيسين من الثلج في صندوق التبريد في الحادية عشرة صباحاً، ويعجب الجميع بالمشهد، وبحلول الثانية بعد الظهر يتحول الصندوق إلى بركة فاترة تطفو فيها ثلاث علب حزينة. المشكلة نادراً ما تكون في كمية الثلج، بل في طريقة استخدامه. إتقان الحفاظ على برودة المشروبات في الشواء لا يتعلق بشراء المزيد بقدر ما يتعلق بفهم أن الثلج يؤدي عمله داخل الماء لا في الهواء، وأن المشروب الذي بدأ بدرجة حرارة الغرفة هو مشروب تدفع ثمن تبريده مرتين.
ما يلي هو النسخة العملية، مبنية على كيفية انتقال الحرارة فعلياً، مع الأرقام التي تحتاجها للتخطيط بدل التخمين.
أكبر تحسين يمكنك إحداثه لا يكلف شيئاً. املأ الحوض أو صندوق التبريد بالثلج، ثم أضف ماءً بارداً حتى تغمر المشروبات تماماً. يبدو الأمر خاطئاً وكأنك تذيب ثلجك عمداً، لكن الماء ينقل الحرارة بعيداً عن العلبة أسرع بنحو خمسة وعشرين ضعفاً من الهواء. العلبة الموضوعة بين مكعبات الثلج تلامس البرودة في نقاط قليلة فقط، أما العلبة الغارقة في خليط الثلج والماء فتلامس البرودة من كل جانب في آن واحد.
عملياً هذا هو الفرق بين لاغر جاهز للشرب خلال اثنتي عشرة دقيقة ولاغر يحتاج ساعة كاملة. كما يعني أنه بإمكانك التبريد على دفعات بدل محاولة إبقاء أربعين علبة باردة طوال فترة الظهيرة، وهي السبب الحقيقي وراء معظم حالات نفاد الثلج. احتفظ بمعظم مخزونك في الظل داخل صناديقه ومرر اثنتي عشرة زجاجة أو علبة عبر حمام الثلج في كل مرة.
أضف حفنة جيدة من ملح الطعام العادي أو الملح الخشن إلى حمام الثلج وحركه جيداً، وسينخفض الماء عدة درجات تحت الصفر دون أن يتجمد. الملح يخفض نقطة تجمد الماء، فيضطر الثلج إلى الاستمرار في الذوبان، وكل غرام يذوب يسحب قدراً كبيراً من الحرارة من كل ما يجلس في الحوض.
الحوض المملح يوصل زجاجة نبيذ أبيض من حرارة الخزانة إلى حرارة التقديم في نحو خمس عشرة دقيقة بدل خمس وعشرين. المقابل أن ثلجك يختفي أسرع، لذا تعامل مع الحوض المملح كأداة إنقاذ للمشروبات التي تحتاجها باردة فوراً لا كخيار افتراضي طوال اليوم. استخدم نحو 250 غراماً من الملح لحوض كبير، ولا تستعمل ماء الذوبان هذا أبداً كثلج للشرب.
تبريد المشروب مقدار ثابت من الشغل. إذا سلمت الثلج صندوقاً من البيرة بحرارة 21 درجة، فعليه أن ينجز هذا الشغل كله في الحديقة تحت الشمس في وسط حفلتك. أما إذا دخلت البيرة الثلاجة في الليلة السابقة، فكل ما على الثلج فعله هو الحفاظ على استقرارها، وهو ما يستطيع فعله لساعات بالكمية نفسها.
في الليلة السابقة، ضع في الثلاجة كل ما تتسع له. في الصباح، انقل الفائض إلى الفريزر لمدة لا تتجاوز خمساً وأربعين دقيقة مع ضبط منبه، لأن العلب المنسية تنفجر والنبيذ الفوار المنسي قد يدفع فلينته. أما ما لا يجد مكاناً فاحفظه على الأقل في الداخل بعيداً عن الشمس المباشرة. صناديق الكرتون المتروكة على الشرفة قد تتجاوز حرارة الجو بكثير، والزجاج يحتفظ بتلك الحرارة بعناد.
العزل أثمن من الحجم. صندوق التخزين البلاستيكي الرخيص يفقد البرودة من كل جدرانه، بينما صندوق تبريد حقيقي أو حتى حوض ملفوف بمنشفتين قديمتين وبطانية نزهة سيحتفظ بالثلج لأضعاف المدة. ضعه في الظل، أبق الغطاء مغلقاً، وقاوم رغبتك في تصريف ماء الذوبان. الماء البارد لا يزال بارداً، وتصريفه يترك ثلجك المتبقي جالساً في هواء دافئ.
حاويتان أفضل من واحدة كبيرة. شغل حوضاً يغرف منه الضيوف، وحوضاً احتياطياً يبقى مغلقاً في الظل تعيد منه التعبئة كلما خف الأول. في كل مرة يرفع فيها الغطاء يحل الهواء الدافئ محل البارد، لذا فالاحتياطي الذي يفتح مرتين في الساعة سيعمر أطول من حوض واحد يفتح أربعين مرة.
وإذا لم يكن لديك ثلج إطلاقاً، فلف منشفة مطبخ مبللة حول الزجاجة وضعها في تيار هواء، وستنخفض حرارتها عدة درجات بالتبخر خلال عشرين دقيقة. إنها تقنية ميدانية حقيقية لا خدعة حفلات، وتعمل بأفضل صورة في يوم جاف وفيه نسيم.
البرودة ليست أفضل تلقائياً. الحرارة المنخفضة جداً تكبح الرائحة وتخفي المرارة، ولهذا يبدو اللاغر شديد البرودة نظيفاً ومنعشاً بينما يفقد الستاوت شديد البرودة معظم نكهته. قدم اللاغر المنعش مثل أساهي وبيروني وكورونا من تشكيلة البيرة عند 3 إلى 5 درجات، ودع الغينيس والإيل الأغنى يرتفعان نحو 8 إلى 10.
الأمر نفسه ينطبق على النبيذ. الأبيض والوردي يريدان 8 إلى 10 درجات لا الأربع درجات التي تمنحها الثلاجة المنزلية، لذا أخرج الزجاجة قبل خمس عشرة دقيقة من الصب. البروسيكو والشمبانيا مكانهما عند 6 إلى 8 درجات، بارد بما يكفي لإبقاء الفقاعات ناعمة دون تخدير الفاكهة. أما الأحمر الخفيف من تشكيلة النبيذ الأحمر فيتحسن فعلاً بعشرين دقيقة في حمام الثلج في يوم حار.
المشروبات الروحية لا تحتاج معاملة حمام الثلج، لكن مزيجاتها تحتاجها بالتأكيد. التونيك الدافئ يفسد الجن آند تونيك أسرع من الجن الدافئ، لأن المزيج يشكل معظم الكأس والسائل الدافئ يحتفظ بقدر أقل بكثير من ثاني أكسيد الكربون الذائب. أبق التونيك والصودا والكولا باردة كأي شيء آخر تقدمه، وبرد الكؤوس إن توفرت لك مساحة في الفريزر.
استخدم مكعبات كبيرة بدل الصغيرة للمشروبات الروحية الطويلة. المكعب الكبير مساحة سطحه أقل نسبة إلى حجمه، فيذوب أبطأ ويخفف أقل، وهو ما يهم عندما يبقى الكأس في يد الضيف نصف ساعة تحت الشمس. إذا كنت تصب من تشكيلة المشروبات الروحية، فهذا التغيير وحده يفعل للمشروب أكثر من أي زينة.
وهو ينفد دائماً، عادة في اللحظة التي لا يريد فيها أحد المغادرة. خطط لإعادة التزود بدل التسوق الصباحي البطولي: الثلج المشترى في التاسعة صباحاً يكون قد ذاب خمس ساعات بحلول اللحظة التي تحتاجه فيها أكثر، لذا فتوصيل الثلج والمزيجات وصندوق بيرة إضافي بعد الظهر هو ببساطة تنظيم أفضل.
وهنا تثبت خدمة تعمل على مدار الساعة قيمتها. إذا استمرت الشمس وامتد العصر، فنحن نوصل في أنحاء لندن داخل نطاق M25 خلال 30 إلى 45 دقيقة، ليلاً أو نهاراً، لتعيد تخزين الثلج والبيرة والنبيذ والمزيجات دون أن يغادر أحد الحديقة. اطلع على مناطق التوصيل، وأبق غطاء الحوض مغلقاً، واستمتع ببقية اليوم.
يرجى الشرب بمسؤولية. تطبق Drinks House 247 سياسة Challenge 21 - يجب أن يكون عمرك 18 عاماً أو أكثر للطلب، وسيطلب سائقونا هوية تحمل صورة إذا بدوت أصغر من 21.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
تخطط لحفلة حديقة في لندن؟ إليك كيفية بناء قائمة مشروبات تناسب أصيلة بعد ظهيرة دافئة، وتُرضي الجميع، ولا تدعك تركض إلى المتجر في منتصف الحفلة.
