صارت شريحة الليمون الزينة البريطانية الافتراضية للجن آند تونيك لأسباب عملية بحتة. كانت رخيصة، وتصمد خلف البار طوال السهرة، وفي زمن كان فيه كل جن على الرف يكاد يشبه الآخر لم تكن تضر بشيء. لكنها لم تجعل المشروب أفضل يوماً. أما اليوم وقد امتلأ الرف بأنواع يغلب عليها العرعر، وأخرى حمضية، وثالثة زهرية، ورابعة تفوح بالهيل والفلفل الأسود، فإن التعامل مع زينات الجن آند تونيك كعادة واحدة ثابتة يهدر معظم ما دفعت ثمنه.
الطريقة المفيدة للتفكير في الأمر أن الزينة مكوّن لا زخرفة. أنت تشمّ المشروب قبل أن تتذوقه، وجزء كبير مما تسجله كنكهة هو في الحقيقة عطر يصل عبر مؤخرة الأنف. والزينة الجالسة على سطح مشروب طويل بارد فوّار تحتل الموقع المثالي للسيطرة على ذلك الانطباع الأول.
لكل جن طابع غالب، وعلى الزينة إما أن تردد صداه أو أن توازنه عن قصد. اقرأ الزجاجة، وتذوق الجن صرفاً بحرارة الغرفة أولاً، وستعرف عادة من الرشفة الأولى إلى أي عائلة ينتمي.
الجن الجاف الذي يقوده العرعر صنوبري وجاف ومائل إلى الراتنجية. قشرة الجريب فروت هي الشريك الكلاسيكي لأن مرارتها تسير جنباً إلى جنب مع العرعر بدل أن تصارعه، وعطرها ساطع بما يكفي ليمنع المشروب من أن يبدو متقشفاً. وحبة عرعر واحدة تُهرس برفق بين أصابعك تضاعف الأثر بطريقة تناسب كل من يحب أن يكون طعم الجن جناً بحق.
أما الأنواع الحمضية التي تعتمد على قشر الليمون والبرتقال الحلو وأحياناً البرغموت داخل جهاز التقطير، فهي التي تُلحق بها شريحة الليمون أقل ضرر، لكنها مع ذلك لا تضيف شيئاً. قشرة البرتقال أفضل، إذ تلتقط الطرف الأحلى من الحمضيات وتضيف عطراً أكثر امتلاءً يمنع المشروب من أن يبدو نحيلاً.
الأنواع الزهرية والمعاصرة المبنية على الورد أو زهر البيلسان أو البابونج أو الخيار تحتاج إلى ضبط النفس. شريط عريض من قشر الليمون الأخضر أو ثلاثة شرائط رفيعة من الخيار يمنحها ارتفاعاً دون منافسة، بينما الحمضيات الثقيلة تسحقها.
والأنواع المتبلة، وكل ما ارتاح في برميل، تستجيب للعطور الدافئة. حبة هيل أخضر واحدة تُفتح بظهر السكين، أو خمس إلى ست حبات فلفل وردي، أو شريط قصير جداً من قشر البرتقال مع نجمة يانسون واحدة، كفيلة بتحويل المشروب. تقدم بحذر، فالهيل واليانسون يسيطران بسرعة.
الزيوت العطرية في الحمضيات تسكن الطبقة الخارجية الملونة من القشرة، أما اللب فيحوي العصير والحموضة، وهما شيء مختلف تماماً. شريحة ليمون تسقط في الكأس تسرّب العصير إلى المشروب، وتضعف الفوران، وتدفع بالكأس كله نحو عصير الليمون. أما شريط القشرة المعصور فوق السطح فيمنح دفقة من الزيت وسائلاً يكاد لا يذكر.
استعمل مقشرة خضار لا سكيناً، وخذ شريطاً بطول أربعة سنتيمترات تقريباً مع إبقاء أقل قدر ممكن من اللب الأبيض على ظهره، فاللب مرّ بالطريقة الخاطئة. أمسكه والقشرة إلى الأسفل على ارتفاع ثلاثة سنتيمترات فوق الكأس واضغطه بحدة، وستلمح رذاذاً دقيقاً وتشمه فوراً. ثم مرره على حافة الكأس وأسقطه في الداخل.
وإذا أردت مظهراً سخياً، فإن لفّة طويلة من القشرة ملتفة داخل الكأس تفعل بصرياً أكثر بكثير من شريحة ولا تضيف سوى العطر. وإذا كنت تصب نوعاً جديداً عليك من تشكيلة الجن والمشروبات الروحية، فاجعل الكأس الأول بالقشرة وحدها كي تتمكن فعلاً من الحكم على الجن.
الأعشاب الطازجة هي الفئة الأقل استغلالاً خلف البار المنزلي. إكليل الجبل يعمل بروعة مع الأنواع الغنية بالعرعر، لكن بشرط أن تصفع الغصن مرة واحدة على راحة يدك لتحرير الزيوت بدل هرسه حتى يتفتت. الغصن المهروس يحوّل المشروب إلى مذاق دوائي خلال عشر دقائق.
الريحان ممتاز مع الأنواع الحمضية والزهرية، غير أنه يسودّ سريعاً في الثلج فأضفه في اللحظة الأخيرة. الزعتر أهدأ من إكليل الجبل وأنسب للأساليب الخفيفة. أما النعناع فرغم شعبيته يكون خطأ عادة في الجن آند تونيك: إنه عدواني ويهيمن على كل نكهة نباتية في الكأس، ومكانه الطبيعي في مشروبات مبنية على الرم أو على أرواح تحمل خلفها سكراً أكثر.
أياً كان العشب الذي تستخدمه، غصن واحد يكفي. الغصنان يصنعان شاي أعشاب.
لا زينة تنقذ مشروباً دافئاً خامداً مفرط التخفيف. املأ الكأس بالثلج حتى الحافة تماماً، لأن الكأس نصف الممتلئ يذوب أسرع ويخفف أكثر لا أقل. استخدم كأس كوبا أو هايبول بدل التمبلر، فكلما ازداد طول المشروب واتساع الوعاء تجمّع العطر حيث يمكنك شمه.
أبق التونيك في الثلاجة لا بارداً فحسب، وافتحه مباشرة قبل الصب. زجاجة 200 مل لكل كأس تتفوق على زجاجة كبيرة تفقد غازها بين جولة وأخرى. صب التونيك ببطء على جانب الكأس أو على ظهر ملعقة لإبقاء الفقاعات حية، وحرّك مرة واحدة على الأكثر، فالتحريك العنيف أسرع طريق إلى جن آند تونيك بلا روح.
النسبة مهمة أيضاً. ما بين جزء جن إلى جزئين تونيك وجزء إلى ثلاثة يناسب معظم الأنواع، والأنواع الأقوى والأغنى نباتياً تحتمل الطرف الأعلى دون أن تختفي.
قشرة جريب فروت وحبة عرعر واحدة مع جن جاف كلاسيكي. قشرة برتقال وحبة فلفل وردي مع جن حمضي. شريط خيار وقشرة ليمون أخضر مع أي نوع زهري. هيل أخضر وقشرة برتقال مع جن متبل. إكليل جبل وقشرة ليمون معاً، مع عصر القشرة وصفع الغصن، لجن تجده حلواً أكثر من اللازم.
وما ينبغي تجنبه: شرائح الفاكهة المجففة التي تبدو مبهرة ولا طعم لها سوى السكر البائت؛ والتوت المجمد الذي يذوب إلى ماء وردي؛ والعادة المنتشرة بحشو الكأس بأربع زينات مختلفة دفعة واحدة، وهو ما ينتج ببساطة سلطة فواكه تصادف أن فيها جناً.
لا تحتاج إلى الكثير. ليمونة وليمونة خضراء وبرتقالة وجريب فروت وردية تغطي الغالبية الساحقة من زينات الجن آند تونيك، وتصمد أسبوعين في درج الثلاجة. أضف أصيصاً صغيراً من إكليل الجبل على حافة النافذة، وبرطمان هيل أخضر، وبرطمان فلفل وردي، وستتمكن من بناء مشروب مدروس فعلاً لأي جن تفتحه.
اشتر مقشرة جيدة واحتفظ بها قرب الكؤوس لا في درج مزدحم بالسكاكين، لأن ذلك الاحتكاك الصغير في البحث عنها هو بالضبط ما يعيد الناس إلى تقطيع شريحة ليمون على عجل.
وإذا نفد التونيك أو أردت تجربة أسلوب مختلف من الجن مع زينات هذه الليلة، فنحن نوصل في أنحاء لندن داخل نطاق M25 خلال 30 إلى 45 دقيقة على مدار الساعة، مع المزيجات والثلج وكل ما على رفوف البيرة والنبيذ. يمكنك الاطلاع على مناطق التوصيل قبل الطلب.
يرجى الشرب بمسؤولية. تطبق Drinks House 247 سياسة Challenge 21 - يجب أن يكون عمرك 18 عاماً أو أكثر للطلب، وسيطلب سائقونا هوية تحمل صورة إذا بدوت أصغر من 21.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
حمام الثلج يتفوق على صناديق التبريد، والملح يتفوق على الثلج وحده، والتبريد المسبق يتفوق على كل شيء. دليل عملي للحفاظ على البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية باردة تماماً من أول برغر حتى آخر كأس.
تخطط لحفلة حديقة في لندن؟ إليك كيفية بناء قائمة مشروبات تناسب أصيلة بعد ظهيرة دافئة، وتُرضي الجميع، ولا تدعك تركض إلى المتجر في منتصف الحفلة.
