يتوفر اليوم في بريطانيا عدة مئات من أنواع الجن، والغالبية الساحقة منها تنويعات على أربع أو خمس أفكار أساسية. قوائم أفضل علامات الجن عادة ما تكون قليلة الفائدة لأنها ترتب زجاجات لا تحاول فعل الشيء نفسه، وهو أشبه بترتيب منشار مقابل مطرقة.
النهج الأجدى هو أن تحدد الأسلوب الذي تريده، ثم تختار مثالاً متقناً منه. إليك الفئات التي تهم، وما يميز كل منها، والأسماء الجديرة باهتمامك داخلها.
هذه هي الفئة المرجعية، وكل أسلوب آخر يُعرف بمدى ابتعاده عنها. توقع صنوبراً جافاً، وارتفاعاً حمضياً من قشر الليمون والبرتقال داخل جهاز التقطير، وبذور كزبرة تمنح عموداً فقرياً عطرياً متبلاً قليلاً.
تانقيري وبيفيتر هما المعياران الأوسع توفراً، كلاهما يقوده العرعر، وكلاهما جاف، وكلاهما موثوق تماماً في جن آند تونيك أو نيغروني. وأعاد سيبسميث أسلوب لندن دراي صغير الدفعات إلى التيار السائد وهو أنعم وأكثر استدارة بقليل. أما تانقيري رقم 10 فهو البيت نفسه بدرجة أعلى وحمضيات طازجة داخل جهاز التقطير، وهو يصنع مارتيني أفضل بوضوح من معظم الأنواع.
إذا كنت تشتري جناً واحداً، فاشتره من هذه المجموعة. إنها تفعل كل شيء، وتتسامح مع التونيك الرخيص، وهي المعيار الذي ستحكم به على كل ما تجربه لاحقاً.
تدفع هذه الأنواع الليمون والجريب فروت وأحياناً البرغموت إلى المقدمة مع إبقاء العرعر حاضراً لكن أقل هيمنة. وهي ممتازة في المشروبات الطويلة وفي كل ما فيه عنصر حامض، ولمن يجد الجن الكلاسيكي متقشفاً.
مالفي الإيطالي مبني صراحة حول الليمون والبرتقال الدموي وهو فاكهي دون خجل. وتانقيري رقم 10 يندرج هنا أيضاً بوصفه الخيار الأكثر اتزاناً. أما بومباي سافير فيقع بين الحمضي والزهري وهو أخف مما توحي سمعته، مما يجعله سهل المنال لكن سهل الطمس أيضاً أمام تونيك قوي النكهة.
الخطأ مع هذه الفئة هو الإفراط في الزينة. جن حمضي مع شريحة ليمون مع تونيك بالليمون ينتج مشروباً فقد كل بنيته. استخدم قشرة برتقال بدلاً من ذلك ودع الجن يؤدي عمله.
هنا حدثت طفرة الجن الحديثة فعلاً. تدفع هذه الأنواع العرعر إلى دور مساند وتبني نفسها حول الورد والخيار وزهر البيلسان والبابونج والخزامى.
هندريكس هو المثال الأوضح، بالخيار والورد اللذين يمنحانه طابعاً ناعماً عطرياً حوّل عدداً هائلاً من الناس إلى الجن. ويأخذ جن ماري الإسباني الفكرة نفسها في اتجاه متوسطي بالزيتون وإكليل الجبل والزعتر والريحان، وهو يصنع مارتيني غير مألوف ولذيذ يستحق التجربة مرة على الأقل.
هذه الأنواع تكافئ التقديم المدروس. فهي تُسحق بسهولة أمام تونيك عدواني، فاستخدم تونيكاً هندياً عادياً لا منكهاً، وزينها بخفة بالخيار أو بشريط من قشر الليمون الأخضر بدل الليمون.
في الطرف الأكثر كثافة من الرف تقع أنواع بأعداد نباتات كبيرة وتوابل دافئة واضحة. مونكي 47 من الغابة السوداء يستخدم سبعة وأربعين نباتاً وهو كثيف ومركب ودوائي قليلاً، مع التوت البري والفلفل إلى جانب العرعر. إنه جن تحتسيه وتفكر فيه لا تصبه بلا مبالاة.
أما روكو الياباني فهو الطرح الألطف في هذه المجموعة، مبني حول ستة نباتات يابانية منها زهر الساكورا وقشر اليوزو وشاي السنشا، مما يمنحه طابعاً رقيقاً متعدد الطبقات يختلف كثيراً عن الجن الأوروبي دون أن يكون صعباً.
وكلاهما يُقدم أفضل بتونيك أقل مما تستخدمه مع جن كلاسيكي، لأن النباتات تحتاج مساحة لا تخفيفاً.
قوة البحرية تعني 57 بالمئة من الكحول فما فوق، وهي تسمية ذات جذور تاريخية حقيقية في البحرية الملكية. والمقصد ليس المباهاة. فالدرجة الأعلى تحمل المركبات العطرية بفاعلية أكبر وتصمد أمام التخفيف، وهذا بالضبط ما تريده في مشروب يُبنى فوق الثلج أو يُرج مع الحمضيات.
بليموث نيفي سترنجث هو المثال التقليدي وهو متوازن بشكل غير متوقع بالنسبة لدرجته. وأي جن بقوة البحرية سيحول جن آند تونيك كان طعمه ضعيفاً، لأن المشكلة كانت غالباً التخفيف لا الجن نفسه.
وبشكل أعم، درجة التعبئة هي أكثر الأرقام إهمالاً على ملصق الجن. جن بنسبة 37.5 بالمئة سيختفي في مشروب طويل مهما كانت نباتاته جيدة. الأربعون بالمئة مقبولة، وما بين 43 و 47 بالمئة هو النطاق المثالي للخلط.
زجاجتان تغطيان الجميع تقريباً. ابدأ بلندن دراي كلاسيكي يتعامل مع كل مشروب قياسي، ثم أضف زجاجة متباينة في الاتجاه الذي يهمك، حمضياً كان أم زهرياً أم متبلاً. هاتان الزجاجتان ستمنحانك تنوعاً حقيقياً دون تكرار.
أضف قوة البحرية ثالثة إذا كنت تصنع الكوكتيلات بانتظام، وجناً يابانياً أو متوسطياً رابعة إذا وجدت أنك تستمتع بالاستكشاف لا بالتكرار.
تذوق أي شيء جديد صرفاً في درجة حرارة الغرفة قبل أن تخلطه. دقيقتان مع جرعة صغيرة في كأس نبيذ تخبرانك عما اشتريته أكثر مما تفعل أمسية كاملة من الجن آند تونيك، لأن التونيك يسطح الفروق التي تدفع ثمنها. ستجد تشكيلة واسعة في تشكيلة المشروبات الروحية، ويستحق الأمر أن تطلب أسلوبين متباينين معاً لتقارنهما جنباً إلى جنب.
وإذا أردت البدء الليلة، فنحن نوصل في أنحاء لندن داخل نطاق M25 خلال 30 إلى 45 دقيقة على مدار الساعة، مع التونيك والثلج وأي شيء من رفوف البيرة والنبيذ. اطلع على مناطق التوصيل قبل الطلب.
يرجى الشرب بمسؤولية. تطبق Drinks House 247 سياسة Challenge 21 - يجب أن يكون عمرك 18 عاماً أو أكثر للطلب، وسيطلب سائقونا هوية تحمل صورة إذا بدوت أصغر من 21.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
الرم أكثر المشروبات الروحية تنوعاً وأقلها فهماً. ما الذي يجعل الرم جديراً بالشرب صرفاً، ولماذا تُضلل بيانات العمر، وكيف تبدأ التذوق بشكل صحيح.
ثلاثة أسماء تصف ثلاثة أشياء مختلفة فعلاً. ما تقوله القواعد حقاً، وكيف يتذوق كل منها، وأي الكوكتيلات كُتبت لأي أسلوب.
الحسابات التي لا يجريها أحد إلا بعد فوات الأوان: افصل ثلج التبريد عن ثلج التقديم، واحسب معدل الذوبان، ولا تجعل فريزر منزلك عنق الزجاجة.
