الرم أكثر فئات المشروبات الروحية تنوعاً على الإطلاق وأقلها شرحاً. شاربو الويسكي يمكنهم الاعتماد على المنطقة وبيان العمر لمعرفة ما في الزجاجة تقريباً. أما الرم فلا يمنح هذه الطمأنينة. زجاجتان جنباً إلى جنب، كلتاهما مكتوب عليها رم، وكلتاهما معتقة، وكلتاهما من الكاريبي، قد تختلفان اختلاف الفودكا عن ويسكي آيلاي.
وهذا التنوع بالضبط هو ما يجعله مجزياً متى امتلكت بضع نقاط مرجعية. ودليل احتساء الرم هذا يدور حول إرساء تلك النقاط، حتى تمر أمام الرف وتخمن تخميناً معقولاً ماذا يوجد في الداخل.
أنفع ما يمكن معرفته عن رم ما هو نوع جهاز التقطير الذي خرج منه. أجهزة الأعمدة تعمل باستمرار وتنتج كحولاً خفيفاً نقياً عالي الدرجة يحمل نكهة قليلة نسبياً. أما أجهزة القدور فتعمل على دفعات، وهي أقل كفاءة في إزالة المركبات الثقيلة، فتنتج كحولاً مكتظاً بالنكهة: فاكهة فائقة النضج، موز، ملوحة الزيتون، زيت محركات، وذلك الطابع الاستوائي المميز.
لا أحدهما أفضل. رم الأعمدة هو عمود معظم أنواع الرم المخصصة للخلط وللأساليب الأخف ذات التأثير الإسباني، وهو أنيق حين يُصنع جيداً. ورم القدور هو حيث تسكن الكثافة، وهو عادة ما تريده إذا كنت تشرب صرفاً.
ومعظم أفضل أنواع الرم للاحتساء مزيج من الاثنين، يستخدم كحول الأعمدة للبنية وكحول القدور للطابع. وإذا ذكر الملصق التقطير القدري أصلاً فهو يخبرك بشيء مفيد، وإذا لم يذكر شيئاً فافترض الأعمدة.
الحرارة الاستوائية تغير كل شيء في التعتيق. الكحول المرتاح في مستودع في بربادوس أو جامايكا يتفاعل مع البلوط بقوة أكبر بكثير مما لو كان في اسكتلندا، ويتبخر بمعدل ثلاثة إلى أربعة أضعاف. مستودع كاريبي قد يفقد 6 إلى 8 بالمئة من حجمه سنوياً مقابل نحو 2 بالمئة في المستودع الاسكتلندي.
والنتيجة العملية أن رماً عمره ست أو سبع سنوات معتقاً استوائياً يملك غالباً عمق ويسكي أكبر سناً بكثير، وأن أنواع الرم شديدة القدم نادرة وباهظة حقاً لأن القليل جداً 3منها ينجو. لا تستبعد رماً لمجرد أنه صغير السن.
واحذر من ممارستي ملصقات. بيان العمر في نظام السوليرا يشير عادة إلى أقدم مكون في المزيج لا إلى أحدثه، وهو عكس ما يجري في الويسكي. ورقم على زجاجة بلا وحدة قد يكون رقم دفعة أو وصفة لا عمراً. فإذا لم يقل الملصق سنوات، فقد لا يعني سنوات.
خلافاً للاسكتلندي، تسمح معظم مناطق إنتاج الرم بالتحلية بعد التقطير، وعدد من التعبئات المعروفة يحوي قدراً 3معتبراً من السكر المضاف. الأمر قانوني وليس فضيحة، لكنه يهم المبتدئ، لأن السكر يلطف الحواف ويجعل الكحول يبدو أنعم وأغنى وأقدم مما هو.
والمشكلة في التعلم أنه يسطح الفروق التي تحاول أن تلتقطها. فإذا كانت أول ثلاث زجاجات تجربها محلاة بقوة، فستبدو جميعها متشابهة وستستنتج أن الرم فئة ضيقة.
ابحث عن منتجين يصرحون بأن شيئاً لم يُضف بعد التقطير. أنواع الرم من بربادوس وجامايكا والجزر الفرنسية غير محلاة عادة بحكم التقليد أو التنظيم، وهي أفضل مكان لبناء ذائقة.
جامايكا موطن الرم عالي الإسترات، بموز فائق النضج وأناناس وطابع مميز يأتي من تخمير طويل. إنه مثير للانقسام وهو أسرع طريقة لتعرف إن كنت تحب طابع التقطير القدري.
بربادوس تقع في الوسط وربما كانت أفضل نقطة بداية على الإطلاق. مزيج قدري وعمودي بطعم التوفي والموز وجوز الهند المحمص ونهاية نظيفة، جاف لا حلو، ونادراً ما يكون صعباً.
غيانا تنتج أسلوب الديميرارا من مجموعة شهيرة من أجهزة التقطير الخشبية، مما يمنحه طابعاً غنياً دخانياً بالدبس والعرقسوس يصمد أمام أي شيء.
أما التقليد الناطق بالإسبانية، الذي يشمل كوبا وبنما وفنزويلا ومعظم أميركا الوسطى، فيفضل أنواعاً أخف من الأعمدة، أنعم وأحلى غالباً، وأسهل منالاً لكن أقل تميزاً.
وتصنع مارتينيك وجوادلوب روم أجريكول من عصير قصب طازج لا من الدبس، مما ينتج كحولاً عشبياً خضرياً يكاد يكون فلفلياً لا يشبه شيئاً آخر في الفئة. إنه يقسم الآراء بحدة ويستحق التجربة مبكراً لتعرف أين تقف.
وستجد أمثلة من عدة من هذه التقاليد في تشكيلة المشروبات الروحية.
استخدم كوبيتا أو كأساً صغيراً على شكل زهرة التوليب بدل كوب ثقيل. الكأس واسع الفوهة يترك العطر يفر، والرم مشروب يحمل العطر فيه معظم المتعة.
قدمه في درجة حرارة الغرفة في البداية ودون ثلج. البرودة تكبت الفاكهة ونوتات البلوط التي تحاول تمييزها. شمّه برفق وفمك مفتوح قليلاً، ولا تغرز أنفك عميقاً في الكأس، فبخار الكحول سيطغي على كل ما عداه.
خذ رشفة صغيرة ودعها تستقر على اللسان قبل البلع. ثم أضف قطرتين أو ثلاثاً من الماء العادي وتذوقه مرة أخرى. الماء يخفض درجة الكحول بما يكفي لتحرير المركبات العطرية، والفرق غالباً دراماتي، وخاصة مع أي شيء معبأ فوق 46 بالمئة.
وبعد ذلك كله فقط جربه مع مكعب ثلج كبير واحد إن أردت. المكعب الكبير يخفف ببطء، وهو بالضبط ما تريده في مشروب تنوي قضاء نصف ساعة معه.
ثلاث زجاجات ستعلمك أكثر من أي قدر من القراءة. ابدأ بمزيج من بربادوس كنقطة مرجعية، ثم أضف رماً جامايكياً قدرياً لتفهم معنى طابع الإسترات، ثم ديميرارا للغنى والعمق. تذوقها جنباً إلى جنب بكميات صغيرة بدل إنهاء زجاجة تلو الأخرى، فالتباينات هي ما يعلمك.
أضف أجريكول رابعاً إذا سارت الثلاثة الأولى جيداً، وتوقع إما أن تعشقه أو أن تجده محيراً. كلا ردي الفعل شائع، ولا أحدهما خاطئ.
وإذا أردت 3البدء الليلة، فنحن نوصل في أنحاء لندن داخل نطاق M25 خلال 30 إلى 45 دقيقة على مدار الساعة، مع المزيجات والثلج وأي شيء من رفوف البيرة والنبيذ. اطلع على مناطق التوصيل، وأخرج كأساً مناسباً قبل وصول الزجاجة.
يرجى الشرب بمسؤولية. تطبق Drinks House 247 سياسة Challenge 21 - يجب أن يكون عمرك 18 عاماً أو أكثر للطلب، وسيطلب سائقونا هوية تحمل صورة إذا بدوت أصغر من 21.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
ثلاثة أسماء تصف ثلاثة أشياء مختلفة فعلاً. ما تقوله القواعد حقاً، وكيف يتذوق كل منها، وأي الكوكتيلات كُتبت لأي أسلوب.
الحسابات التي لا يجريها أحد إلا بعد فوات الأوان: افصل ثلج التبريد عن ثلج التقديم، واحسب معدل الذوبان، ولا تجعل فريزر منزلك عنق الزجاجة.
