سؤال الرم الداكن مقابل الرم الأبيض هو الأكثر شيوعاً في الفئة، وهو أيضاً الأكثر إجابة مضللة. التفسير المعتاد هو أن الداكن معتق والأبيض ليس كذلك، وهي إجمالاً القصة المكتوبة على ظهر الزجاجة، وهي صحيحة أحياناً فقط.
فهم ما يشير إليه اللون حقاً وما لا يشير إليه يغير طريقة شرائك وطريقة بنائك للمشروبات. إليك الوضع الحقيقي، يتبعه دليل مباشر لمعرفة أيهما ينتمي إلى أي كأس.
ممارستان تكسران الرابط المفترض بين اللون والتعتيق.
أولاً، التلوين بالكاراميل مسموح به في معظم الدول المنتجة للرم. ويُستخدم لجعل الكحول يبدو أغنى، والأهم لإبقاء اللون ثابتاً بين الدفعات، إذ تختلف البراميل. فقد يكون رم بلون الماهوجني العميق كحولاً صغير السن عُدل ليبدو أقدم.
ثانياً، وهو أقل شهرة، كثير من أنواع الرم الأبيض مُعتقة. من المعتاد تعتيق الرم في البرميل من سنة إلى ثلاث ثم ترشيحه بالفحم لإزالة اللون مع الاحتفاظ بكثير من القوام والطابع المستدير الذي منحه الخشب. والنتيجة كحول يبدو غير معتق لكنه يُشرب بثقل وتركيب أكبر بكثير مما خرج 3من جهاز التقطير إلى الزجاجة مباشرة.
أضف إلى ذلك أن مصطلحات داكن وذهبي وأسود وما شابهها ليس لها تعريف قانوني ثابت في أي مكان في العالم، وستجد أن لون السائل من أقل الأشياء إفادة على الرف. ما يخبرك بشيء حقاً هو نوع جهاز التقطير وبلد المنشأ ودرجة التعبئة.
الرم الأبيض في أفضل حالاته ليس كحولاً محايداً. الأمثلة الجيدة تحمل حلاوة قصب السكر، ولمسة عشبية، وأحياناً إشارة إلى الموز أو الزيتون، ونهاية جافة منعشة. أما الأمثلة الرخيصة فتكاد تكون بلا نكهة، وهي في جوهرها فودكا بلكنة. والفرق بين الاثنين هائل، وهو أكبر تحسين متاح لمن يصنع الدايكيري في المنزل.
والرم الداكن، سواء كان معتقاً حقاً أو ملوناً، يمنح عادة الدبس والعسل الأسود والفواكه المجففة والتوفي وتوابل الخبز وأحياناً القهوة أو العرقسوس. والأمثلة المعتقة في البراميل تضيف الفانيليا وجوز الهند من البلوط، فيما تجلب أساليب الديميرارا الغيانية دخانية مميزة.
والتمييز العملي للخلط ليس العمر فعلاً، بل هل يساهم الرم بالانتعاش والخفة أم بالعمق والثقل. ذلك هو القرار الذي تتخذه فعلياً.
الدايكيري أوضح حالة. رم وليمون أخضر وسكر، ولا شيء يختبئ خلفه. طابع البلوط يزحمه، ومغزى المشروب كله هو التفاعل بين حلاوة القصب والحموضة الطازجة. استخدم رماً أبيض ذا طابع حقيقي والفرق فوري.
والموخيتو يريد الشيء نفسه للأسباب نفسها مع إضافة النعناع. البلوط الثقيل يصارع النعناع وينتج شيئاً مشوشاً.
والبينا كولادا يعمل أفضل مع الرم الأبيض لأن جوز الهند والأناناس يمنحان غنى وافراً أصلاً. إضافة رم داكن تجعله ثقيلاً لا استوائياً، رغم أن طبقة طافية من الرم الداكن فوقه تحسين حقيقي.
وعموماً، كل مشروب طويل يُقدم فوق كمية كبيرة من الثلج في عصر حار ينتمي إلى الرم الأبيض، لأن التخفيف يجمّل الأرواح الأخف ويخمد الأثقل.
الدارك آند ستورمي يُعرّف به. جعة الزنجبيل حازمة وحلوة قليلاً، وهي تطغى ببساطة على الرم الخفيف. أنت تريد عمق الدبس ليقف في وجه الزنجبيل.
وبونش الرم في التقليد الكاريبي، المبني على معادلة حامض وحلو وقوي وخفيف، يستخدم الرم الداكن للعمود الفقري، وإن كانت أفضل النسخ تمزجه مع شيء أخف.
وكل مشروب ساخن، سواء رم بالزبدة أو تودي الرم، يحتاج الرم الداكن، لأن الحرارة تطرد العطور الرقيقة التي تجعل الرم الأبيض الجيد مثيراً ولا تترك سوى المركبات الأثقل.
والرم الداكن هو أيضاً ما تلجأ إليه في الخبز والطهي، حيث تريد نكهة تنجو من التسخين والذوبان داخل خليط أكبر.
مشروبات التيكي قسمت القاعدة دائماً بين أنواع رم متعددة، والمنطق وراء ذلك صامد. فالماي تاي يمزج تقليدياً لأن لا زجاجة واحدة تمنحك طابع القصب المشرق وغنى الدبس في آن واحد.
والنسخة العملية من هذا في المنزل بسيطة: خذ أي مشروب رم تصنعه أصلاً وقسّم القاعدة مناصفة بين رم أبيض وآخر داكن. الدايكيري المصنوع هكذا يكتسب عمقاً دون أن يفقد حدته، والرم مع الكولا يصبح أكثر إثارة بكثير. لا يكلف شيئاً وهو أسرع طريقة لتعرف ما يقدمه كل أسلوب فعلاً.
وهناك أيضاً أسلوب الطبقة الطافية، حيث تبني المشروب بالرم الأبيض ثم تسكب 15 مل من الرم الداكن برفق على ظهر ملعقة ليستقر على السطح. فتحصل على عطر الرم الداكن مع كل رشفة بينما يبقى جسم المشروب خفيفاً.
زجاجتان تغطيان كل شيء تقريباً. اشتر رماً أبيض ذا طابع قصب حقيقي بدل الأرخص المتاح، ورماً داكناً ذا عمق دبس حقيقي. وبينهما يمكنك صنع كل مشروب رم كلاسيكي موجود.
تحقق من الدرجة في كليهما. رم بنسبة 37.5 بالمئة سيختفي في مشروب طويل، والأربعون بالمئة هي الحد الأدنى العملي لأي شيء يتلقى ثلجاً ومزيجاً. وإذا لم يكن لرم أبيض طعم يذكر حين تحتسي جرعة صغيرة منه صرفاً في حرارة الغرفة، فلن يكون له طعم في الدايكيري أيضاً. ستجد الأسلوبين في تشكيلة المشروبات الروحية.
وإذا أردت 3تجربة المناصفة هذه العطلة، فنحن نوصل في أنحاء لندن داخل نطاق M25 خلال 30 إلى 45 دقيقة على مدار الساعة، مع المزيجات والثلج وأي شيء من رفوف البيرة والنبيذ. اطلع على مناطق التوصيل، واشتر ليموناً أخضر أكثر مما تظن أنك تحتاج.
يرجى الشرب بمسؤولية. تطبق Drinks House 247 سياسة Challenge 21 - يجب أن يكون عمرك 18 عاماً أو أكثر للطلب، وسيطلب سائقونا هوية تحمل صورة إذا بدوت أصغر من 21.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
