هناك شركات مستعدة لبيعك كأساً مختلفة لكل صنف عنب: ريزلينج، سوفينيون بلان، نبيولو، شردونيه مع البلوط وشردونيه بدونه. يبدو الأمر سخيفاً، وكثير منه كذلك فعلاً. لكن الادعاء الأساسي، وهو أن شكل الكأس يغير مذاق النبيذ، صحيح تماماً، وفهم السبب يتيح لك شراء ثلاث كؤوس معقولة بدل ثماني عشرة سخيفة.
تعمل أشكال كؤوس النبيذ على الرائحة. نحو ثمانين بالمئة مما تعيشه كنكهة يصل عبر المستقبلات الشمية في أعلى تجويف الأنف، لا عبر اللسان. لسانك يلتقط الحلو والحامض والمالح والمرّ والأومامي، إضافة إلى القوام والحرارة. أما كل ذكر للكشمش الأسود أو الجلد أو الحجر المبلل فهو رائحة. والكأس في جوهرها أداة لإيصال تركيز معيّن من المركبات الطيارة إلى أنفك.
عرض الوعاء يحدد مقدار ملامسة سطح النبيذ للهواء. مساحة أكبر تعني تبخراً أسرع للكحول والمركبات العطرية، وتلييناً أسرع للتانين. ولهذا يناسب وعاء بورغوندي الكبير أحمراً رقيقاً عطرياً مثل بينو نوار يحتاج إلى استدراج، بينما يناسب الوعاء الأضيق أبيضاً عطرياً قد تتبخر روائحه خلال دقائق.
قطر الحافة يحدد مدى تركيز الرائحة حين تصل إليك، وأين يهبط النبيذ في فمك. الحافة المدببة تجمع الروائح في عمود أضيق، والواسعة المنفرجة تشتتها.
سُمك الزجاج ليس له أثر كيميائي إطلاقاً لكن له أثر إدراكي كبير. الحافة الرقيقة، دون ملمتر، تختفي أمام الشفة فيبدو النبيذ وكأنه يصل بلا وسيط، أما الحافة السميكة فتفرض نفسها. والاختبارات العمياء تظهر مراراً أن الناس يمنحون النبيذ نفسه تقييماً أعلى من كأس أرقّ، وهذا هو التحسين الأجدر بالدفع.
ابدأ بـكأس متعددة الاستخدامات، تُباع أحياناً باسم كأس شردونيه. سعة 500 إلى 550 مل، مع حافة مدببة قليلاً وساق يمكنك مسكه. تصلح لسوفينيون بلان وشردونيه وريزلينج والروزيه وريوخا ومالبيك وكيانتي ومعظم أنواع بوردو. اشترِ ستة منها.
أضف كأساً ذات وعاء كبير بسعة 650 مل فأكثر لبورغوندي وبينو نوار ونبيولو والأحمر المعتّق. هذه الأنواع كلها عن العطر وتستفيد من الهواء. ثم أضف شيئاً للنبيذ الفوار: كأس التوليب، أضيق من كأس النبيذ الأبيض وأوسع من الفلوت، هي أفضل حل وسط.
وهذا كل شيء. ما يتجاوز ثلاثة أشكال هو هواية لا ضرورة. وإن كنت توازن بين شكل رابع وزجاجة أفضل من تشكيلة النبيذ، فاشترِ النبيذ.
يكاد لا أحد يصبّ بشكل صحيح. يجب ملء كأس النبيذ حتى أعرض نقطة في الوعاء ولا أعلى، أي نحو 150 مل في كأس سعة 550 مل، أو خُمس الكأس تقريباً. هذا يترك أقصى مساحة للتبخر وفراغاً واسعاً تتجمع فيه الروائح. وإن ملأت كأساً كبيرة حتى حافتها فقد ألغيت سبب اقتنائها بالكامل.
والتدوير ليس تصنّعاً. فهو يغلّف داخل الوعاء بطبقة رقيقة تتبخر بسرعة فتُنعش الفراغ العطري. افعله على الطاولة لا في الهواء حتى تثق بنفسك، وتوقف بعد دورتين أو ثلاث.
امسك الساق أو القاعدة لا الوعاء. حرارة الجسم تنتقل عبر الزجاج بسرعة، ونبيذ أبيض قُدّم عند 9 درجات سيصل إلى 14 خلال عشر دقائق إن أحطت الوعاء بكفّك.
وعن حرارة التقديم: معظم البيوت تقدم الأبيض أبرد مما ينبغي والأحمر أدفأ مما ينبغي. فمصطلح حرارة الغرفة وُضع حين كانت الغرف عند 16 درجة لا 22. الأحمر الخفيف مثل بوجوليه أو بينو نوار الفتي أفضل فعلاً بعد عشرين دقيقة في الثلاجة، والأحمر كامل القوام من تشكيلة النبيذ الأحمر في أفضل حالاته عند 16 إلى 18 درجة. الأبيض يريد 8 إلى 12، والفوار 6 إلى 8.
اغسل الكؤوس بماء ساخن وأقل قدر من المنظّف وجففها بقماش خالٍ من الوبر وهي دافئة. بقايا المنظّف تقتل رغوة النبيذ الفوار أسرع من أي شيء. وخزّن الكؤوس منتصبة لا مقلوبة على حافاتها.
الكؤوس بلا ساق عملية لحفلة حديقة أو لجمع كبير، أسهل تخزيناً وأصعب إسقاطاً، لكنها تضمن أيضاً نبيذاً دافئاً وبصمات أصابع على الوعاء. استخدمها في الشرب الخارجي غير الرسمي واحتفظ بالسيقان لما يهمّك فعلاً.
الكريستال الخالي من الرصاص أرقّ وأقوى وأكثر شفافية من الزجاج العادي، ولهذا ثمنه. وهل يستحق ذلك؟ يعتمد على كثرة شربك للنبيذ ومدى خشونة أهل بيتك في الجلي. كأس كريستال متوسطة السعر منفوخة آلياً تمنحك معظم الفائدة بجزء من سعر المنفوخة يدوياً.
الخلاصة الصريحة أن أشكال كؤوس النبيذ تهمّ، لكن أقل بكثير من درجة الحرارة، وأقل من الطزاجة، وأقل بكثير من النبيذ نفسه. اقتنِ ثلاثة أشكال، أبقها رقيقة ونظيفة، واصبب حتى أعرض نقطة، وكفّ عن القلق.
وإن فضّلت قضاء الأمسية في الشرب بدل التسوّق، فنحن نوصّل النبيذ والشمبانيا وكل شيء آخر في أنحاء لندن داخل نطاق M25 خلال 30 إلى 45 دقيقة، 24 ساعة يومياً. تحقّق من مناطق التوصيل واسكب ما يستحق الكأس.
يرجى الشرب باعتدال. تطبّق Drinks House 247 سياسة Challenge 21 - يجب أن يكون عمرك 18 عاماً أو أكثر للطلب، وسيطلب سائقونا هوية تحمل صورة إذا بدا أنك دون 21 عاماً.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
دليل واضح لأهم أنماط البيرة الحرفية: ما الذي يفصل فعلاً بين الـ IPA والبيل إيل، ولماذا اللاجر أصعب إنتاجاً من الستاوت، وكيف تقرأ ملصق العلبة بشكل صحيح.
الروم المتبّل يستحق أكثر من كوب كولا سريع. سبعة كوكتيلات تنسجم فعلاً مع نكهات الفانيليا والقرنفل والبهار الحلو في الروم المتبّل، مع طريقة موازنتها وما تحتاجه لتحضيرها.
دليل عملي لإعداد جلسة تذوّق جين من أربع زجاجات في المنزل: اختيار الأنماط المتباينة، ترتيب الصبّ، الكؤوس المناسبة، نسب الماء والتونيك، والزينة. كل ما تحتاجه لتذوّق حقيقي دون أن يتحوّل إلى محاضرة.
