ريوخا هي أشهر منطقة نبيذ أحمر في إسبانيا، ومن الأماكن القليلة في العالم التي يخبرك فيها الملصق بشيء مفيد فعلاً عمّا بداخل الزجاجة. معظم تصنيفات النبيذ تصف مكان زراعة العنب، أما ريوخا فتصف كم من الوقت عُتّق النبيذ قبل أن يصل إليك، وهذا دليل أوضح بكثير على مذاقه الليلة.
يغطي هذا الدليل معنى تلك التصنيفات، وكيف تغيرت المنطقة خلال عشرين عاماً، وكيف تختار زجاجة لوجبة بعينها بدل الاختيار عشوائياً.
خوفين هو المستوى الأول بلا حد أدنى للتعتيق في البلوط. توقّع كرزاً أحمر مشرقاً وبرقوقاً مع أثر قليل أو معدوم للبلوط. قدّمه بارداً قليلاً واشربه فتياً.
كريانزا تتطلب عامين على الأقل منهما عام في البراميل، وهي أفضل قيمة في المنطقة كلها. البلوط بدأ يليّن التانين ويضيف حافة من الفانيليا وجوز الهند الخفيف، لكن الفاكهة لا تزال في المقدمة ونابضة. هي الفئة الأكثر مرونة مع الطعام والأنسب للبداية.
ريزرفا تتطلب ثلاث سنوات منها واحدة في البلوط، ومعظم المنتجين الجيدين يتجاوزون هذا الحد بكثير. هنا ينتقل النبيذ من الفاكهة إلى الطابع المالح: فراولة مجففة، وورق تبغ، وجلد، وتوابل حلوة، ونهاية أطول. هذه فئة غداء الأحد المشوي.
جران ريزرفا تتطلب خمس سنوات، منها عامان في البلوط وعامان في الزجاجة، ولا تُصنع إلا في المواسم التي يراها المنتج قوية بما يكفي. هذه أنبذة ذات طابع ثالثي: تين مجفف، وخشب أرز، وأرضية غابة، ولحم مقدد، مع تانين ذاب إلى حد كبير. وهي تُطرح جاهزة للشرب، وهذه من أعظم مزايا ريوخا العملية.
أكثر ما يميز ريوخا التقليدية هو البلوط الأمريكي. براميل البلوط الأبيض الأمريكي تمنح نفحات قوية من الفانيليا والشبت وجوز الهند، أكثر حلاوة في الرائحة من البلوط الفرنسي الذي يسهم بتوابل أدق وتحميص أخفى. وطوال معظم القرن العشرين عُتّقت ريوخا في البلوط الأمريكي تقريباً، وتلك البصمة هي ما يقصده كثيرون حين يقولون إن نبيذاً ما يذوق كريوخا.
ومنذ التسعينيات انتقل كثير من المنتجين جزئياً أو كلياً إلى البلوط الفرنسي، فأنتجوا أنبذة أدكن وأكثر تركيزاً وأحدث أسلوباً. لا أفضلية لأحد النهجين، لكنه يعني أن زجاجتين تحملان وصف ريزرفا قد تختلفان اختلافاً مذهلاً، فانتبه للمنتجين الذين تحبهم لا للتصنيف وحده.
ريوخا ألتا في الغرب على ارتفاع أعلى، وتمنح أكثر الأنبذة بنية وأناقة وقابلية للتعتيق مع حموضة ثابتة. ريوخا ألافيسا على الضفة الشمالية لنهر إيبرو بتربة جيرية، وتنتج أنبذة عطرية رفيعة البنية بلمسة زهرية واضحة. ريوخا أوريينتال أدفأ وأخفض، ويزدهر فيها الجارناتشا، فتأتي الأنبذة أكثر امتلاء ونضجاً وأعلى كحولاً.
ريوخا الأبيض من أفضل أنواع النبيذ الأبيض الجاد قيمة في أي مكان. من الفيورا، النمط غير المعتّق منعش حمضي ومحايد بطريقة مفيدة. لكن النمط المخمّر والمعتّق في البراميل، والذي كاد ينقرض في التسعينيات، مدهل: جوزي وشمعي وعسلي وطويل، ويتعتّق عقوداً.
أما الروزادو من ريوخا فأعمق لوناً وأكثر امتلاء من الوردي على الطراز البروفنسالي، مع فراولة أوضح وبنية أقوى، وهو أفضل بكثير مع الشواء.
قدّم ريوخا الأحمر عند 16 إلى 18 درجة، أي عشرين دقيقة في الثلاجة قبل الفتح في غرفة دافئة. فكّ كريانزا فتية أو ريزرفا حديثة الأسلوب لنصف ساعة، وكن أرفق مع جران ريزرفا قديمة قد تفقد روائحها الرقيقة بسرعة. وإن تجاوز عمر الزجاجة خمسة عشر عاماً فأوقفها منتصبة يوماً ليرسب الثفل ثم اسكب بحذر.
والكؤوس تهمّ هنا أكثر من معظم الأحمر. استخدم وعاءً واسعاً بما يكفي ليتمدد العطر، فالكأس الضيقة تطمس تماماً ذلك التعقيد العطري الذي دفعت ثمنه.
إن كنت تطبخ شيئاً قائماً على الطماطم أو تشوي أو تتناول التاباس، فالكريانزا هي الخيار الصحيح. وللشواء، ريزرفا. ولمناسبة خاصة طعامها بسيط عمداً، جران ريزرفا. وإن كنت تشتري لمجموعة مختلفة الأذواق فالكريانزا أأمن زجاجة على أي رف إسباني.
تصفّح تشكيلة النبيذ الأحمر أو تشكيلة النبيذ الأوسع لترى المتوفر، وإن كنت تجهز صندوقاً لعشاء، فمزيج من كريانزا وريزرفا يمنحك خيارات طوال الأمسية.
اكتشفت مساء الجمعة أن لا شيء لائقاً مفتوحاً لديك؟ نحن نوصّل في أنحاء لندن داخل نطاق M25 خلال 30 إلى 45 دقيقة، 24 ساعة يومياً طوال العام. تحقّق من مناطق التوصيل وضع شيئاً محترماً على الطاولة.
يرجى الشرب باعتدال. تطبّق Drinks House 247 سياسة Challenge 21 - يجب أن يكون عمرك 18 عاماً أو أكثر للطلب، وسيطلب سائقونا هوية تحمل صورة إذا بدا أنك دون 21 عاماً.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
ما الذي تفعله أشكال كؤوس النبيذ فعلاً، وأي الفروق حقيقي وأيّها تسويق، والكؤوس الثلاثة أو الأربعة التي تستحق اقتناءها فعلاً في المنزل.
دليل واضح لأهم أنماط البيرة الحرفية: ما الذي يفصل فعلاً بين الـ IPA والبيل إيل، ولماذا اللاجر أصعب إنتاجاً من الستاوت، وكيف تقرأ ملصق العلبة بشكل صحيح.
الروم المتبّل يستحق أكثر من كوب كولا سريع. سبعة كوكتيلات تنسجم فعلاً مع نكهات الفانيليا والقرنفل والبهار الحلو في الروم المتبّل، مع طريقة موازنتها وما تحتاجه لتحضيرها.
