امشِ في ممر البيرة وستواجه جداراً من الأوصاف: ضبابية، ساحل غربي، مضاف إليها الجنجل على البارد، إمبريال، سيشن، حامضة. لا شيء من ذلك يعني شيئاً ما لم تعرف حفنة الأنماط الأساسية التي تصفها هذه الكلمات. والخبر الجيد أن هناك ثماني عائلات فقط تهمّ، ومتى استطعت وضع بيرة في عائلتها أمكنك توقّع مذاقها قبل فتحها.
يغطي هذا الدليل أنماط البيرة الحرفية كما يشرحها صانع البيرة فعلاً: ماذا تفعل المكوّنات، وكيف تترابط الأنماط، وأيّها يستحق وقتك في أمسية بعينها.
كل بيرة واحدة من الاثنتين، والفرق هو الخميرة. خميرة الإيل تختمر دافئة، نحو 18 إلى 22 درجة، وتعمل قرب سطح الخزان. تنتج إسترات وهي الروائح الفاكهية والتوابلية وأحياناً الموز أو القرنفل التي تلاحظها في البيرة البلجيكية أو بيرة القمح. والتخمير سريع، ينتهي غالباً في أسبوع.
أما خميرة اللاجر فتختمر باردة، نحو 8 إلى 12 درجة، ثم ترتاح أسابيع قرب درجة التجمد. هذه الراحة الطويلة تزيل الإسترات وتترك بيرة لا طعم لها سوى الشعير والجنجل والماء. ولهذا يقول صنّاع البيرة إن اللاجر أصعب من الستاوت: لا مكان يختبئ فيه الخطأ. الستاوت يمتصّ العيب خلف الشعير المحمّص، والبيلزنر لا تفعل.
ستيلا أرتوا وهاينيكن وبيروني وأساهي وكورونا كلها لاجر، وجينس إيل. ومعظم ما يوصف بالبيرة الحرفية هو إيل، إلى حد كبير لأن الإيل أسرع وأرخص لمصنع صغير.
البيل إيل هي نقطة المرجع في الإنتاج الحرفي الحديث: شعير فاتح كقاعدة، ورائحة جنجل واضحة من الحمضيات أو الفواكه ذات النواة أو الأعشاب، ومرارة معتدلة، وعادة 4 إلى 5.5 بالمئة. يجب أن تذوق متوازنة، بحيث تتعادل حلاوة الشعير مع مرارة الجنجل تقريباً.
الـ IPA هي بيل إيل رُفِع فيها مؤشر الجنجل ورُفِع معه الكحول ليحمله. وداخلها ثلاثة فروع تقوم بمعظم العمل. الـ IPA الساحلية الغربية صافية وجافة ومرّة بحزم، بطعم الصنوبر والجريب فروت. الـ IPA الضبابية معكرة وناعمة ومنخفضة المرارة المحسوسة، بطعم المانجو والخوخ وعصير البرتقال بفضل إضافة الجنجل على البارد بعد التخمير. السيشن IPA تحتفظ بالرائحة لكنها تنزل إلى نحو 4 بالمئة.
الجنجل أيضاً أسرع مكوّنات البيرة تلفاً. الـ IPA في أفضل حالاتها خلال ثلاثة أشهر من التعبئة وأبهت ملحوظاً عند ستة. تحقّق من التاريخ على العلبة، فهذه النصيحة أهم من أي نصيحة شراء أخرى.
البيلزنر هي الكلاسيكية. التشيكية ذهبية وخبزية ناعمة مع مرارة ممتدة من جنجل ساتز، والألمانية أجفّ وأكثر حدة في المرارة. كلتاهما تكافئ التقديم باردة لا مثلجة، نحو 5 درجات.
هيلس هي لاجر ميونخ الفاتحة، أنعم وأغنى بالشعير من البيلزنر وأقل مرارة بكثير، وهي من أسهل البير شرباً وأصعبها إتقاناً. فيينا لاجر ومارتسن عنبرية محمّصة حلوة قليلاً، وهي بير مهرجان أكتوبرفيست. والبوك والدوبلبوك لاجر داكنة قوية من 6.5 إلى 8 بالمئة، وهي أفضل بكثير في أكتوبر منها في أغسطس.
تحمل البيرة الداكنة سمعة غير مستحقة بالثقل. الستاوت الأيرلندي الجاف القياسي عند 4.2 بالمئة تقريباً وأخفّ قواماً من معظم أنواع الـ IPA. اللون يأتي من الشعير المحمّص لا من القوة.
الستاوت الجاف محمّص بطعم القهوة ونهاية مرّة. ستاوت الحليب يضيف اللاكتوز فيمنح قواماً أكثر امتلاء وحلاوة. ستاوت الشوفان يمنح ملمساً حريرياً. الإمبريال ستاوت يصل إلى 8 إلى 12 بالمئة بنكهات كثيفة من الشوكولاتة الداكنة والفواكه المجففة والدبس، ويُقدّم بحرارة القبو لا بارداً، في كأس صغيرة. أما البورتر فأنعم عموماً وأقرب إلى الشوكولاتة منه إلى التحميص.
الهيفوايزن الألمانية نصفها على الأقل شعير قمح وتُخمّر بخميرة تنتج نفحات الموز والقرنفل، وهي معكرة بالتصميم وتُسكب برغوة جيدة. والويتبير البلجيكية متبّلة بالكزبرة وقشر البرتقال، أخفّ وأكثر ميلاً للحمضيات.
والبير البلجيكية عموماً، من الدوبل إلى التريبل إلى السايزون، تتحدد بالخميرة المعبّرة لا بالجنجل. والسايزون تحديداً جافة وفلفلية وعالية الغاز، ومن أفضل ما يُقدّم مع الطعام.
أما البير الحامضة فتمتد من جوزة سريعة التحميض بالملح والكزبرة إلى لامبيك معتّق في البراميل مع خميرة برية لسنوات. ابدأ بحامضة مفاكهة مشرقة وسهلة قبل أن تنفق على أي شيء معتّق.
أربعة أشياء على الملصق تخبرك بكل شيء تقريباً. اسم النمط يحدد العائلة، ونسبة الكحول تخبرك بالثقل، ورقم الـ IBU إن وُجد يدل على المرارة، حيث دون 20 ناعم، و35 إلى 50 بيل إيل متينة، وفوق 60 مرّة بحزم. وتاريخ التعبئة يخبرك إن كان الجنجل لا يزال حياً.
الكؤوس أهم مما يتوقّع الناس. اسكب في كأس بدل الشرب من العلبة، واسكب بقوة لتبني رغوة، لأن الرغوة تحمل الرائحة ونحو نصف ما تتذوّقه في البيرة يصل عبر الأنف. قدّم اللاجر والبيلزنر باردة، والإيل عند 8 إلى 10 درجات، والبير الداكنة القوية عند 12 إلى 14. الإمبريال ستاوت المثلج لا طعم له.
وإن كنت تبني صندوقاً مختلطاً، غطّ الأساسيات: بيلزنر، وبيل إيل، و IPA ضبابية، وستاوت جاف، وبيرة قمح، تعلّمك في أمسية واحدة أكثر مما يعلّمك أسبوعان من القراءة. تصفّح تشكيلة البيرة، وألقِ نظرة على الصناديق الجاهزة إن كنت تفضّل ألا تختار، واحتفظ بزجاجة من تشكيلة النبيذ لمن لا يشرب البيرة.
نفد المخزون في منتصف الأمسية كما يحدث للجميع؟ نحن نوصّل في أنحاء لندن داخل نطاق M25 خلال 30 إلى 45 دقيقة، 24 ساعة يومياً. تحقّق من مناطق التوصيل وأبقِ الثلاجة ممتلئة.
يرجى الشرب باعتدال. تطبّق Drinks House 247 سياسة Challenge 21 - يجب أن يكون عمرك 18 عاماً أو أكثر للطلب، وسيطلب سائقونا هوية تحمل صورة إذا بدا أنك دون 21 عاماً.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
ما الذي تفعله أشكال كؤوس النبيذ فعلاً، وأي الفروق حقيقي وأيّها تسويق، والكؤوس الثلاثة أو الأربعة التي تستحق اقتناءها فعلاً في المنزل.
الروم المتبّل يستحق أكثر من كوب كولا سريع. سبعة كوكتيلات تنسجم فعلاً مع نكهات الفانيليا والقرنفل والبهار الحلو في الروم المتبّل، مع طريقة موازنتها وما تحتاجه لتحضيرها.
دليل عملي لإعداد جلسة تذوّق جين من أربع زجاجات في المنزل: اختيار الأنماط المتباينة، ترتيب الصبّ، الكؤوس المناسبة، نسب الماء والتونيك، والزينة. كل ما تحتاجه لتذوّق حقيقي دون أن يتحوّل إلى محاضرة.
