للروم المتبّل مشكلة في السمعة. يجلس في الخزانة إلى جانب الكولا ويُعامل كمشروب أحادي الحيلة، وهذا ظلم لفئة تحمل نكهة قابلة للاستخدام أكثر من أي شيء آخر على الرف تقريباً. الروم المتبّل الجيد يأتي محمّلاً مسبقاً بالفانيليا والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والبهار الحلو وغالباً قشر البرتقال أو الزنجبيل. هذا هو معظم الكوكتيل مبني داخل الزجاجة أصلاً. الحيلة أن تعمل مع هذه النكهات لا أن تدفنها.
الأمر الآخر الجدير بالمعرفة قبل البدء هو أن الروم المتبّل مُحلّى، وتقريباً كله كذلك. هذه الحقيقة وحدها تفسّر لماذا تخرج كوكتيلات كثيرة مفرطة الحلاوة: يتّبع الناس وصفة كُتبت للروم الأبيض أو المعتّق ويضيفون كامل مقدار شراب السكر فوق مشروب يحمل ما يكفي منه. قلّل الشراب بنحو الربع كقاعدة وستصلح معظم المشروبات التي أفسدتها من قبل.
أنواع الروم المتبّل تتباين بشدة. بعضها تسيطر عليه الفانيليا وطابعه ناعم، وبعضها يبدأ بالقرنفل والفلفل الأسود وينتهي جافاً، وقليل منها يميل إلى الزنجبيل والبرتقال. اسكب 15 مل صافية، شمّها، تذوّقها، وحدّد إلى أي معسكر ينتمي رومك قبل أن تبني أي شيء.
إن كان فانيليا الطابع فادفعه نحو القهوة والتفاح والقشدة. وإن كان قرنفلياً فلفلياً فادفعه نحو الحمضيات والزنجبيل والمُرّات. وإن كان برتقالي الطابع فتعامل معه كأنه أماريتو قائم على الروم واستخدمه في المشروبات المُقلَّبة. هذا التمرين الذي يستغرق عشر ثوانٍ يفيد كوكتيلاتك أكثر من أي وصفة.
سيقول المتشددون إن الدارك آند ستورمي الأصلي يستخدم روماً برمودياً داكناً بعينه، وهم محقّون. هذا ليس ذاك. خذ 50 مل روم متبّل، و15 مل عصير ليمون أخضر طازج، ثم أضف 100 مل جعة زنجبيل حارّة فعلاً فوق الثلج في كأس طويلة. رشتان من الأنجوستورا في الأعلى، وشريحة ليمون على الحافة.
الليمون ليس اختيارياً وهو الخطوة التي يتجاوزها معظم الناس. بدونه يصبح المشروب سكراً فوق سكر. ومعه تتشابك حرارة الزنجبيل مع القرنفل في الروم فيتحوّل المشروب كله إلى شيء منعش وحاد. استخدم جعة زنجبيل حقيقية الحرارة لا نوعاً ناعماً حلواً، وفكّر في إطالته بـ20 مل ماء غازي إن كان رومك من الجانب الأحلى.
هذا هو المشروب الذي يقنع المتشككين. 50 مل روم متبّل، و5 مل بالكاد من شراب سكر الديميرارا، وثلاث رشات أنجوستورا ورشة مُرّ برتقال، تُقلَّب فوق الثلج في كأس المزج نحو ثلاثين ثانية حتى تبرد وتخفّ بالماء، ثم تُسكب فوق مكعّب ثلج واحد كبير. اعصر قشرة برتقال فوق السطح وأسقطها في الكأس.
التخفيف بالماء هنا أهم منه في أي مشروب آخر تقريباً. الروم المتبّل يحتاج ماءً ليتفكك، لذا قلّبه أطول مما تظن. وإذا أُعِدّ كما ينبغي قرأت الفانيليا والقرنفل كأنها مشروب معتّق في البرميل، ولن يخمّن أحد ما في الكأس.
مشروب طويل يميل إلى الخريف ويصلح من أغسطس حتى عيد الميلاد. 50 مل روم متبّل، و100 مل عصير تفاح معكر، و20 مل عصير ليمون، مع 30 مل ماء غازي، فوق كمية وافرة من الثلج في كأس طويلة. ابشر جوزة طيب طازجة فوقه.
عصير التفاح المعكر يقوم بعمل حقيقي هنا. العصير الصافي رقيق وطعمه كالمركّز، بينما المعكر له قوام وتانين يصمدان أمام المشروب الروحي. وإن أردت الذهاب أبعد، استبدل الماء الغازي بسايدر جاف وخفّض الليمون إلى 10 مل.
حُضّر الإسبريسو مارتيني بكل شيء تقريباً حتى الآن، لكن الروم المتبّل من أفضل البدائل حقاً. 45 مل روم متبّل، و30 مل إسبريسو طازج مبرّد قليلاً، و15 مل ليكيير قهوة، وبلا أي شراب سكر إضافي إطلاقاً. اخفق بقوة شديدة مع ثلج وافر اثنتي عشرة ثانية على الأقل وصفِّ مرتين في كأس كوب مبرّدة. ثلاث حبات بن على الرغوة.
ولأن الروم والليكيير كليهما محلّى أصلاً، فإن حذف الشراب تماماً هو ما يبقي المشروب قابلاً للشرب. والفانيليا في الروم تجلس خلف القهوة بطريقة لا يبلغها الفودكا أبداً.
لستة إلى ثمانية أشخاص، اجمع 500 مل روم متبّل، و700 مل عصير تفاح معكر، و250 مل عصير ليمون أخضر طازج، و150 مل عصير أناناس، و15 رشة أنجوستورا في إبريق كبير. قلّب وبرّد ساعة على الأقل، ولا تضف الثلج إلا عند التقديم حتى لا يخف المزيج أثناء الانتظار. عوّم شرائح برتقال وبضعة أعواد قرفة في الأعلى.
حضّره مسبقاً وتذوّقه بارداً لا دافئاً. البانش يبدو دائماً أحلى بدرجة حرارة الغرفة، وكثيراً ما يبالغ الناس في تصحيحه بليمون إضافي يندمون عليه لاحقاً.
ساور الروم المتبّل هو 50 مل روم متبّل، و25 مل عصير ليمون، و10 مل شراب سكر، و20 مل بياض بيض أو ماء الحمص، يُخفق جافاً أولاً ثم مع الثلج ويُصفّى في كأس كوب، مع خط أنجوستورا فوق الرغوة. أما الروم المتبّل مع التونيك فيبدو غريباً لكنه ناجح مع روم قرنفلي الطابع: 50 مل روم، و150 مل تونيك، وشريط عريض من قشر البرتقال ونجمة يانسون. كلاهما سريع وكلاهما يكافئ الثلج الجيد.
تحتاج أقل مما تظن. ليمون أخضر وأصفر طازج، وزجاجة أنجوستورا، وشراب ديميرارا تصنعه في خمس دقائق بكميات متساوية من السكر والماء الساخن، وجعة زنجبيل، وعصير تفاح معكر، وماء غازي، تغطي كل المشروبات أعلاه. ألقِ نظرة على تشكيلة المشروبات الروحية إن أردت روماً ثانياً للمقارنة، والصناديق الجاهزة اختصار عملي حين تجهّز لمجموعة بدل تحضير المشروبات واحداً تلو الآخر.
وللثلج كلمة أخيرة. الكوكتيلات المحضّرة بمكعّبات صغيرة معكّرة من كيس السوبرماركت تخفّ بالماء بضعف سرعة المكعّبات الكبيرة الصلبة، ولهذا يبدو الأولد فاشند المنزلي مائياً في منتصف الكأس. جمّد الماء في قالب سيليكون ليلة كاملة وسترى الفرق فوراً.
وإن نقصتك زجاجة روم أو خلطة أو حتى ثلج، فنحن نوصّل في أنحاء لندن داخل نطاق M25 خلال 30 إلى 45 دقيقة على مدار الساعة. تحقّق من مناطق التوصيل وابدأ الجولة كما ينبغي.
يرجى الشرب باعتدال. تطبّق Drinks House 247 سياسة Challenge 21 - يجب أن يكون عمرك 18 عاماً أو أكثر للطلب، وسيطلب سائقونا هوية تحمل صورة إذا بدا أنك دون 21 عاماً.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
دليل عملي لإعداد جلسة تذوّق جين من أربع زجاجات في المنزل: اختيار الأنماط المتباينة، ترتيب الصبّ، الكؤوس المناسبة، نسب الماء والتونيك، والزينة. كل ما تحتاجه لتذوّق حقيقي دون أن يتحوّل إلى محاضرة.
اللون من أقل الأشياء إفادة على ملصق الرم. ما الذي يخبرك به فعلاً، وأي المشروبات يناسبها كل أسلوب، ولماذا يكون مزج الاثنين هو الجواب الصحيح غالباً.
ترتيب أنواع الجن ضد بعضها بلا طائل غالباً. إليك تقسيماً حسب الأسلوب: ما يميز كل فئة، وأي الأسماء تستحق التجربة، ولماذا تهم درجة التعبئة أكثر من السعر.
