معظم جلسات تذوّق الجين تسير على النحو ذاته: يصفّ أحدهم ثماني زجاجات على طاولة المطبخ، ويشرب الجميع كأساً كبيرة مع التونيك، وبحلول الزجاجة الثالثة لم يعد أحد قادراً على التمييز بينها. جلسة تذوّق الجين في المنزل الحقيقية أصغر وأبطأ وأكثر تأنّياً، وهي من أمتع ما يمكن أن تفعله مع أي مشروب روحي. فالجين هو أوضح فئة على الرفّ. وعلى عكس الويسكي حيث يسيطر تأثير البرميل، يكشف الجين وصفته بصراحة. يمكنك أن تشمّ العرعر وبذور الكزبرة والأنجليكا وجذر السوسن وقشور الحمضيات وما أضافه المقطّر، ومع قليل من التنظيم يمكنك تسميتها جميعاً في أمسية واحدة.
إليك كيف تبني جلسة تنجح فعلاً، سواء كنتما شخصين مساء الجمعة أو ثمانية حول الطاولة.
الخطأ الأكبر هو انتقاء أربعة أنواع تحبّها مسبقاً. غالباً ستكون أربع نسخ من الفكرة نفسها، فتتحوّل الجلسة إلى تخمين بين أنواع لندن دراي شبه متطابقة. بدلاً من ذلك، اختر محور تباين واشترِ على أساسه.
ثلاثة محاور تضمن أمسية جيدة. الأول هو تباين الأنماط: لندن دراي كلاسيكي غني بالعرعر، وجين معاصر بنفحات الحمضيات، ونوع زهري أو فاكهي، وأخيراً نيفي ستريجث بنسبة 57٪. الثاني هو القوة الكحولية: النمط نفسه بنسب 37.5٪ و40٪ و43٪ و57٪، وهو محور مدهش لأنه يكشف كم من الأمر الذي نسمّيه نكهة هو في الحقيقة قوام وكحول. الثالث هو المنشأ: جين على طراز بليموث، ولندن دراي، وجين أوروبي غني بالعرعر، وآخر على الطراز المتوسّطي.
للمحاولة الأولى، اختر محور تباين الأنماط. فهو يمنح أوسع مدى من الروائح وأوضح نقاط النقاش. تصفّح تشكيلة المشروبات الروحية واختر زجاجة من كل فئة بدلاً من أربع من الرفّ نفسه.
تحتاج كأساً لكل نوع لكل شخص، وهو رقم يبدو كبيراً حتى تدرك أن الكميات صغيرة جداً. كؤوس التوليب الصغيرة أو الكوبيتا مثالية، وكؤوس النبيذ الأبيض بديل ممتاز. رقّمها بورقة تحت الكأس أو بشريط لاصق على الساق. الترقيم أفضل من التسمية إن أردت آراء صادقة، فمعرفة العلامة التجارية تُرجّح الكفّة بلا وعي.
إلى جانب الكؤوس، ضع إبريق ماء ساكن بدرجة حرارة الغرفة، وبسكويتاً مالحاً أو خبزاً، ووعاءً فارغاً لمن يرغب في البصق بدل الابتلاع. نادراً ما يفعلها أحد في جلسة منزلية، لكن وجوده يوصل رسالة أن هذه جلسة تذوّق لا جلسة شرب، وهذا وحده يغيّر الإيقاع. أبقِ الغرفة خالية من روائح الطبخ القوية واطلب من الضيوف تجنّب العطور.
انتقل من الأخفّ إلى الأثقل، ومن الأقل قوة إلى الأعلى. الترتيب المعتاد: الجين المعاصر الحمضي، ثم لندن دراي الكلاسيكي، ثم الزهري أو الفاكهي، وأخيراً نيفي ستريجث. إن كان لديك نوع معتّق في البراميل أو أولد توم فضعه في النهاية أيضاً لأن الحلاوة والبلوط يغلّفان الحاسة.
اسكب 15 مل لكل شخص من كل نوع، أي ثلث المقياس القياسي البالغ 45 مل، وهو يكفي تماماً لثلاث مراحل تقييم. مع ستة أشخاص يعني ذلك 90 مل من كل زجاجة، فتغطي زجاجة واحدة سعة 70 سل الأمسية بأكملها ويبقى منها الكثير للكوكتيلات بعدها.
المرحلة الأولى صافية وجافة. قرّب الكأس وفمك مفتوح قليلاً بدل الشمّ بقوة، لأن الشهيق العميق عند 40٪ كحول يُخدّر الأنف. ابحث أولاً عن رائحة الصنوبر والراتنج في العرعر، ثم الكزبرة الفلفلية، ثم الحلاوة الترابية للأنجليكا والسوسن. خذ أصغر رشفة ممكنة ودعها تستقرّ على اللسان.
المرحلة الثانية مع الماء. أضف ثلاث أو أربع قطرات لا أكثر، ثم أعد الشمّ. هنا تأتي المفاجأة: زيوت الحمضيات والنفحات الزهرية المختبئة خلف الكحول تظهر فوراً. وإذا ازداد الجين إثارة مع الماء فذلك دليل على جودة صناعته.
المرحلة الثالثة مع التونيك، بنسبة جزء جين إلى ثلاثة أجزاء تونيك، فوق كمية وافرة من الثلج وفي كؤوس متطابقة. استخدم التونيك نفسه في كل الأنواع، فتبديله في منتصف الجلسة يُفسد المقارنة. أضف الزينة بعد أن يجرّب الجميع المشروب مجرّداً، ثم جرّب شريحة من قشر الجريب فروت أو غصن إكليل الجبل أو شريحة خيار لترى كم يمكن لقطعة زينة أن تسحب الجين في اتجاه بعينه.
وزّع أوراقاً صغيرة عليها ثلاثة أسئلة: ما رائحته؟ كيف هو ملمسه؟ هل كنت لتشتريه؟ تجاهل أنظمة التقييم المعقّدة. الهدف أن يلتزم كل شخص برأيه قبل بدء النقاش الجماعي، وإلا فرض أعلى الحاضرين صوتاً رأيه على الجميع خلال ثوانٍ.
اكشف الزجاجات في النهاية. هناك دائماً مفاجأة، وغالباً ما تكون أن أحدهم اختار أرخص زجاجة على الطاولة مفضّلةً لديه. وهذه نتيجة جيدة لا محرجة.
أبقِ الطعام محايداً وقدّمه بعد الجلسة لا خلالها. رقائق البطاطس المملّحة والبسكويت السادة والجبن الصلب واللحوم المقدّدة الباردة كلها مناسبة. أما المحار الطازج مع الجين فهو ثنائي رائع إن أردت طموحاً أكبر. احتفظ في الثلاجة بشيء آخر لمن ينسحب مبكراً، سواء نبيذ أبيض منعش من تشكيلة النبيذ أو بضع علب باردة من تشكيلة البيرة، واحرص على وجود ماء بارد في متناول الجميع طوال الأمسية.
والأهم: لا تتجاوز الساعة. أربعة أنواع، ثلاث مراحل، ملاحظات صادقة، ثم كشف الزجاجات والانتقال إلى المشروبات المعتادة. تذوّق الجين في المنزل يكون في أبهى صوره حين يبقى فضولاً لطيفاً لا ماراثوناً طويلاً.
وإن نقصتك زجاجة أو اكتشفت مساء السبت أنه لا تونيك لديك، فنحن نوصّل في أنحاء لندن داخل نطاق M25 خلال 30 إلى 45 دقيقة، ليلاً ونهاراً. تحقّق من مناطق التوصيل وسنوصل بقية زجاجاتك إلى بابك قبل أن ينهي ضيوفك الكأس الأولى.
يرجى الشرب باعتدال. تطبّق Drinks House 247 سياسة Challenge 21 - يجب أن يكون عمرك 18 عاماً أو أكثر للطلب، وسيطلب سائقونا هوية تحمل صورة إذا بدا أنك دون 21 عاماً.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
الروم المتبّل يستحق أكثر من كوب كولا سريع. سبعة كوكتيلات تنسجم فعلاً مع نكهات الفانيليا والقرنفل والبهار الحلو في الروم المتبّل، مع طريقة موازنتها وما تحتاجه لتحضيرها.
اللون من أقل الأشياء إفادة على ملصق الرم. ما الذي يخبرك به فعلاً، وأي المشروبات يناسبها كل أسلوب، ولماذا يكون مزج الاثنين هو الجواب الصحيح غالباً.
ترتيب أنواع الجن ضد بعضها بلا طائل غالباً. إليك تقسيماً حسب الأسلوب: ما يميز كل فئة، وأي الأسماء تستحق التجربة، ولماذا تهم درجة التعبئة أكثر من السعر.
