أصبح المالبيك واحداً من أكثر المشتريات موثوقية على أي رف نبيذ، وهذه هي المشكلة بالضبط. فهو لطيف بشكل ثابت لدرجة أن معظم الناس يتوقفون عن الانتباه ويشترون أي زجاجة ذات ملصق جميل. وهذا مؤسف، لأن المدى داخل المالبيك هائل. زجاجة من كرم مرتفع في وادي أوكو وزجاجة من كاور جنوب غرب فرنسا تتشاركان صنف العنب ولا شيء آخر تقريباً.
يغطي هذا الدليل الأمور التي تغيّر فعلاً ما في الكأس، لتختار بوعي لا بأمل.
المالبيك فرنسي الأصل. كان أحد أصناف بوردو الستة المسموح بها والصنف السائد في كاور، حيث صنع نبيذاً حبريّاً عُرف بالنبيذ الأسود. لكنه رقيق القشرة ومعرّض للصقيع ولمرض فطري يفسد عقد الثمار. وقد قضى صقيع 1956 الكارثي على معظم ما تبقّى منه في بوردو، فأعاد المزارعون الغرس بالميرلو إلى حد كبير.
كانت الشتلات قد وصلت إلى الأرجنتين في منتصف القرن التاسع عشر، وهناك وجد الصنف مناخاً يناسبه تماماً: جاف مشمس مرتفع، مع ري من ذوبان ثلوج الأنديز وضغط فطري شبه معدوم. والمالبيك الأرجنتيني اليوم ليس نسخة من الأصل الفرنسي، بل هو نبيذ مختلف يُصنع من النبتة نفسها.
إن تعلّمت شيئاً واحداً عن شراء المالبيك فليكن هذا. تمتد كروم مندوزا من نحو 600 متر فوق سطح البحر إلى 1500 متر وما بعدها. وكل مائة متر تخفض متوسط الحرارة وتزيد الفارق بين حرارة النهار والليل وتكثّف الأشعة فوق البنفسجية.
والنتيجة أن مالبيك الارتفاعات المنخفضة، من سهول مندوزا الشرقية مثلاً، يميل إلى النعومة والمربى وارتفاع الكحول. أما مالبيك الارتفاعات العالية من وادي أوكو أو جوالتاياري عند 1200 متر فأكثر، فيحتفظ بحموضة أكبر بكثير، ويطور قشوراً أسمك ومنها تانين أمتن، ويظهر عطر البنفسج وحافة معدنية طباشيرية وفاكهة أدكن وأقل سكراً.
كثير من المنتجين يطبعون الارتفاع على الملصق الخلفي. إن ذُكر 1000 متر أو أكثر فأنت تشتري نبيذاً أكثر انتعاشاً وبنية. وإن لم يُذكر شيء فابحث عن المنطقة الفرعية: وادي أوكو وتوبونجاتو وجوالتاياري وألتاميرا كلها تدل على الارتفاع.
نسبة الكحول مؤشرك السريع الآخر. مالبيك عند 13.5 بالمئة أكثر انتعاشاً وملاءمة للطعام من آخر عند 15 بالمئة سيكون أنضج وأثقل.
البلوط يهمّ كثيراً في هذا الصنف. المالبيك يمتص البلوط بسهولة، ولهذا تذوق أنواع رخيصة كثيرة كالفانيليا وجوز الهند والقهوة أكثر من العنب. ومصطلحات مثل روبلي أو باريكا تشير إلى وقت في البرميل. وإن قررت أنك لا تحب المالبيك، فمن المرجح أنك لا تحب المالبيك المفرط في البلوط.
إن وجدت المالبيك الأرجنتيني ناعماً أو حلو المذاق أكثر مما ينبغي، فكاور هي الجواب، وهي من أفضل أنواع النبيذ الأحمر قيمة في فرنسا. قانونياً سبعون بالمئة مالبيك على الأقل، وتُزرع على هضاب جيرية في مناخ أبرد وأرطب.
الأنبذة داكنة كثيفة مالحة بوضوح، بطعم البرقوق الأسود والحديد والجرافيت والأعشاب المجففة وتانين متين. هي تحتاج طعاماً وتكافئ خمس إلى عشر سنوات من التعتيق، وهو أمر لا يفعله إلا قليل من المالبيك الأرجنتيني.
قدّم المالبيك عند 16 إلى 18 درجة. فإن قُدّم دافئاً أكثر من اللازم برز الكحول وبدت الفاكهة مطبوخة. عشرون دقيقة في الثلاجة قبل الفتح تحل المشكلة. وفكّ المالبيك الفتي ثلاثين إلى خمسة وأربعين دقيقة، فهو ينفتح فعلاً، ونفحات البنفسج لا تظهر إلا بعد الهواء.
معظم المالبيك يُصنع ليُشرب خلال ثلاث إلى خمس سنوات من الموسم. عدد قليل من أنبذة الكروم المفردة في أوكو يتحسّن عقداً أو أكثر، لكن لا داعي لتخزين زجاجة متوسطة السعر.
شرائح اللحم بطبيعة الحال، وتحديداً ما فيه دهن وأثر شواء. وإلى جانب ذلك، ريش الخروف مع إكليل الجبل، وأضلاع البقر المطهوة ببطء، والتشوريثو، والإمباناداس، والباذنجان على الفحم، وريزوتو الفطر، والأجبان الصلبة. والشيميتشوري ببقدونسه وثومه وخلّه شريك شبه مثالي للحافة العشبية في مالبيك مرتفع.
ما لا ينجح هو الأسماك البيضاء الرقيقة وأطباق الدجاج الهادئة والفلفل الحار. فالكحول يضاعف حرارة الكابسايسين، فمالبيك عند 14.5 بالمئة مع كاري لاذع يفسد الاثنين.
لليلة عادية، مالبيك متوسط السعر من وادي أوكو ببلوط معتدل. وللشواء أو ليلة الستيك، شيء أنضج وأغنى من مندوزا الكلاسيكية. ولعشاء تريد فيه أن يكون النبيذ مثيراً، كاور أو زجاجة أرجنتينية من كرم مفرد عند 1200 متر. تصفّح تشكيلة النبيذ الأحمر أو تشكيلة النبيذ الأوسع، وإن كنت مستضيفاً فزجاجتان إلى جانب شيء من تشكيلة البيرة تكفي معظم الضيوف.
وإن كانت شرائح اللحم جاهزة ولا أحمر في البيت، فنحن نوصّل في أنحاء لندن داخل نطاق M25 خلال 30 إلى 45 دقيقة، 24 ساعة يومياً. تحقّق من مناطق التوصيل وافتح زجاجة قبل أن تسخن المقلاة.
يرجى الشرب باعتدال. تطبّق Drinks House 247 سياسة Challenge 21 - يجب أن يكون عمرك 18 عاماً أو أكثر للطلب، وسيطلب سائقونا هوية تحمل صورة إذا بدا أنك دون 21 عاماً.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
ماذا تعني فعلاً تصنيفات التعتيق على زجاجة ريوخا، وكيف تختلف المناطق الفرعية، وكيف تختار بين كريانزا وريزرفا وجران ريزرفا حسب ما تتناوله.
ما الذي تفعله أشكال كؤوس النبيذ فعلاً، وأي الفروق حقيقي وأيّها تسويق، والكؤوس الثلاثة أو الأربعة التي تستحق اقتناءها فعلاً في المنزل.
دليل واضح لأهم أنماط البيرة الحرفية: ما الذي يفصل فعلاً بين الـ IPA والبيل إيل، ولماذا اللاجر أصعب إنتاجاً من الستاوت، وكيف تقرأ ملصق العلبة بشكل صحيح.
