عربة المشروبات من القطع القليلة التي تجمع بين الزينة والفائدة في آن واحد، ولهذا تعود إلى الموضة مرة بعد مرة. وهي أيضاً أكثر قطعة مرشحة لأن تنتهي رفّاً باهظاً يحمل أربع زجاجات لا يشربها أحد وشيكر مغبرّاً وجيناً طريفاً أهداه لك أحدهم قبل سنوات.
الفرق بين عربة تُستخدم وأخرى تصبح زينة يعود إلى ما تضعه عليها. هذه الأفكار مبنية على الاستخدام الفعلي لا على التصوير، وإن كانت العربة المجهزة جيداً تبدو أجمل على أية حال.
كل كوكتيل كلاسيكي يستحق التحضير يأتي من عدد قليل من المشروبات الأساسية:
جين لندن دراي للمارتيني والنيجروني والجين تونيك. فودكا ستستخدمها أكثر مما تتوقّع مع الضيوف. بوربون أو راي للأولد فاشند والمانهاتن والويسكي ساور. روم أبيض للدايكيري والموخيتو. تكيلا بلانكو للمارغريتا والبالوما. وبراندي أو كونياك، أكثر الزجاجات إهمالاً، للسايدكار ولسكبة بعد العشاء حين لا يريد أحد كوكتيلاً آخر.
وما عدا ذلك اختياري. تصفّح تشكيلة المشروبات الروحية واشترِ الستة قبل أن تشتري نكهة سابعة من أي شيء.
ما يفصل عربة تصنع مشروبات جيدة عن أخرى تصنع مشروبات فجّة ليس مزيداً من المشروبات الأساسية، بل المُعدّلات.
الفيرموث الحلو والفيرموث الجاف يفتحان باب النيجروني والمانهاتن والمارتيني، وهي من أكثر المشروبات طلباً في العالم. وليكيير البرتقال يفتح باب المارغريتا والسايدكار والكوزموبوليتان. والأنجوستورا تدخل في وصفات كلاسيكية أكثر من أي مكوّن آخر، وزجاجة واحدة تدوم سنوات.
حضّر شراب سكر بسيطاً بإذابة كميات متساوية من السكر في ماء ساخن، واحفظه في زجاجة في الثلاجة، فيدوم شهراً. هذه الخطوة وحدها تحسّن كل ساور وكل دايكيري وكل أولد فاشند تصنعه في حياتك.
ثلاثة أشياء. أولاً ليكييرات الكريمة التي تحتاج تبريداً بعد الفتح وإلا انفصلت. ثانياً كل ما هو مفتوح وحسّاس، أي الفيرموث والشيري والبورت ومعظم الفاتحات. فهي أنبذة مُدعّمة وتتأكسد، وزجاجة فيرموث متروكة مفتوحة ستة أسابيع هي السبب الذي يجعل كثيرين يظنون أنهم لا يحبون المارتيني.
ثالثاً النبيذ الذي يهمّك فعلاً. العربة دافئة ومضيئة وتهتزّ كلما مرّ أحد. خزّن النبيذ في مكان بارد مظلم واحتفظ بزجاجة أو اثنتين للعرض فقط، سواء من تشكيلة النبيذ أو زجاجة فوارة متجهة للفتح قريباً.
تحتاج أدوات أقل مما يقترح أي كتاب كوكتيل. مقياس بـ 25 و50 مل، وشيكر، وكأس مزج، وملعقة بار، ومصفاة هوثورن، ومصفاة ناعمة، ومقشرة جيدة. هذه عدة كاملة تتسع على رف واحد.
أما الكؤوس فأربع كؤوس روكس وأربع كوب وأربع هاي بول تغطي كل مشروب أعلاه. وكؤوس الكوب أنفع من كؤوس المارتيني لأنها تحفظ محتواها حين يلوّح بها أحدهم. أضف لوح تقطيع صغيراً وسكيناً ووعاءً للحمضيات. الليمون الطازج ليس اختيارياً، فالعصير المعلّب هو أكبر فرق بين كوكتيل منزلي وآخر في بار.
استخدم الرف العلوي لما تستخدمه أكثر: المشروبات الستة واقفة في الخلف، مع إبقاء مساحة عمل خالية في الأمام لتحضير المشروب. الزجاجات خلفاً والمساحة أماماً، لا العكس.
واستخدم الرف السفلي للكؤوس والأدوات وكل ثقيل. الوزن في الأسفل يمنع انقلاب العربة عند دفعها، وهذا مهم إن كانت عجلاتها صغيرة والأرضية غير مستوية.
وإن كنت تهتم بالمظهر، رتّب حسب اللون والارتفاع لا حسب الفئة: الزجاجات الطويلة الشفافة خلفاً والقصيرة الداكنة أماماً. ونبتة واحدة أو وعاء حمضيات منخفض يكسر رتابة الزجاج.
امسح الزجاجات كل بضعة أسابيع، فالأعناق اللزجة والغبار هما ما يجعل العربة تبدو مهملة. وانقل ما أوشك على النفاد إلى الأمام حتى يُستخدم بدل أن يبقى سنة بمقدار إصبع.
ولا تنسَ الثلج. العربة لا تخزّن ثلجاً، فاحتفظ بقالب سيليكون جيد في الفريزر وحضّر مكعّبات كبيرة في الليلة السابقة. المكعّبات الكبيرة تذوب بنصف سرعة الصغيرة، وهذا الفرق بين أولد فاشند يصمد وآخر يتحول إلى ماء.
وأخيراً، احتفظ ببعض الخلطات وشيء بارد في الاحتياط. العربة للمشروبات الروحية، والثلاجة تتولى الباقي. بضع علب من تشكيلة البيرة وزجاجة شمبانيا أو بروسيكو تغطي من لا يريد كوكتيلاً أصلاً.
نقصتك زجاجة والضيوف قد وصلوا بالفعل؟ نحن نوصّل في أنحاء لندن داخل نطاق M25 خلال 30 إلى 45 دقيقة، ليلاً ونهاراً. تحقّق من مناطق التوصيل واملأ الفراغ على العربة قبل أن يلاحظ أحد.
يرجى الشرب باعتدال. تطبّق Drinks House 247 سياسة Challenge 21 - يجب أن يكون عمرك 18 عاماً أو أكثر للطلب، وسيطلب سائقونا هوية تحمل صورة إذا بدا أنك دون 21 عاماً.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
كل ما يستحق المعرفة قبل شراء المالبيك: كيف يغيّر الارتفاع النبيذ، ولماذا يختلف الأسلوبان الأرجنتيني والفرنسي، وما تبحث عنه على الملصق، وما يُقدّم معه.
ماذا تعني فعلاً تصنيفات التعتيق على زجاجة ريوخا، وكيف تختلف المناطق الفرعية، وكيف تختار بين كريانزا وريزرفا وجران ريزرفا حسب ما تتناوله.
ما الذي تفعله أشكال كؤوس النبيذ فعلاً، وأي الفروق حقيقي وأيّها تسويق، والكؤوس الثلاثة أو الأربعة التي تستحق اقتناءها فعلاً في المنزل.
