ملصقات الجن مربكة بشكل غير عادي، لأن أكثر ثلاثة مصطلحات أهمية تاريخياً على الرف تصف ثلاثة أشياء مختلفة تماماً. أحدها قاعدة إنتاج، والثاني مكان، والثالث أسلوب بلا تعريف قانوني إطلاقاً. فهم الفرق بين لندن دراي جن وأولد توم، وموقع بليموث بينهما، يفيد شربك أكثر من حفظ أي عدد من أسماء العلامات التجارية.
إليك ما يعنيه كل مصطلح، وكيف يكون مذاقه، وأي المشروبات كُتبت من أجله فعلاً.
لندن دراي معيار إنتاج معرّف قانونياً، ولا علاقة للجغرافيا بالأمر. ليحمل الاسم، يجب أن يأخذ الجن كل نكهته من نباتات تُقطر مع الكحول. ولا يضاف شيء بعد التقطير سوى الماء وكمية ضئيلة جداً مسموح بها من التحلية، ولا يُسمح بأي تلوين إطلاقاً.
ولهذه القاعدة أثر حقيقي على المذاق. لأن شيئاً لا يُضاف في النهاية، يتوجب على المقطر أن يضبط كل شيء داخل جهاز التقطير، والنتيجة جافة ودقيقة ويقودها العرعر، مع الحمضيات وبذور الكزبرة تؤدي معظم الدور المساند. لا مكان يخبئ فيه الخطأ، ولا شيء يلطف حافة خشنة.
هذا هو الأسلوب الذي يتخيله معظم الناس حين يفكرون في الجن، وهو الخيار الافتراضي الصحيح للمشروبات التي تعرف الفئة. المارتيني الجاف والنيغروني والجن آند تونيك الكلاسيكي كلها بُنيت حول هذا النوع من الكحول. وإذا كنت تختار من تشكيلة الجن والمشروبات الروحية زجاجة واحدة تفعل كل شيء، فهذا هو الأسلوب.
يُصنع جن بليموث في المدينة دون انقطاع منذ أواخر القرن الثامن عشر، ولسنوات طويلة حمل الاسم حماية جغرافية رسمية. وعملياً هو اليوم يشير إلى الجن المصنوع في المعمل التاريخي الوحيد في بليموث لا إلى فئة واسعة.
أسلوبياً يقف قريباً جداً من لندن دراي لكن مع تخفيف الزوايا. عرعر أقل حدة، وطابع جذري ترابي أوفر، وملمس فموي أمتلأ وأنعم قليلاً يأتي من توازن النباتات لا من أي سكر مضاف. إنه أجف من أولد توم وأنعم من لندن دراي النموذجي.
ويتفوق حيث يصارع جن شديد الحزم بقية المكونات. إنه يصنع مارتيني جافاً رائعاً لمن يجد النسخة الكلاسيكية متقشفة أكثر من اللازم، وهو ممتاز في جن آند تونيك مع قشرة جريب فروت أو برتقال. وتاريخياً كان الجن المنصوص عليه في عدد كبير من الوصفات القديمة، فإذا طلب كتاب كوكتيل قديم بليموث بالاسم، فالأمر يستحق أخذه على محمل الجد.
أولد توم هو الأسلوب الذي يربط الجينيفر الهولندي بالجن الجاف الحديث. في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر كان التقطير أخشن والكحول الأساسي أقسى، فأُضيف السكر لجعل الجن مستساغاً. ومع تحسن التقطير بالأعمدة عبر القرن التاسع عشر لم يعد السكر ضرورياً، فسادت الأنماط الجافة وكاد أولد توم يختفي.
وقد عاد لأن السقاة أعادوا اكتشاف ذخيرة الكوكتيل الكلاسيكية ووجدوا أن وصفات كثيرة لا تعمل ببساطة مع جن جاف. أولد توم أحلى وأوفر من لندن دراي، بعرعر أنعم وقوام أغنى وأقرب إلى الشعير. ولا يوجد تعريف قانوني له، فيفسره المنتجون بطرق مختلفة: بعضهم يحلي جناً جافاً، وبعضهم يستخدم قطارة أثقل، وقلة يعتقونه فترة قصيرة في البرميل.
والمشروبات التي تحتاجه محددة. المارتينيث، جد المارتيني، يختل توازنه ويصير رقيقاً مع لندن دراي. والتوم كولنز سُمي على اسم هذا الأسلوب. والراموس جن فيز يستفيد كثيراً من الجسم الإضافي. وفي كل حالة تكون الحلاوة بنيوية لا زخرفية.
يمكنك التنقل بين الأساليب الثلاثة ما دمت تعوض السكر والحدة.
استبدال أولد توم بلندن دراي يعني إضافة نحو 5 مل من شراب السكر لكل 50 مل، مع تقبل أنك لن تستعيد الجسم بل الحلاوة وحدها. وفي الاتجاه المعاكس، إذا صنعت وصفة مكتوبة للندن دراي بأولد توم، فقلل الشراب بالقدر نفسه أو احذفه تماماً.
ويمكن لبليموث أن يحل محل لندن دراي في أي مشروب تقريباً دون تعديل. النتيجة ألطف وأكثر ترابية قليلاً، وهو ما يناسب المشروبات المقلبة أكثر من المرجوجة. واستبدال بليموث بلندن دراي ينجح أيضاً، لكن فكر في تقليل الفيرموث قليلاً في المارتيني، لأن الجن صار يتكلم أكثر.
والاستبدال الوحيد الذي نادراً ما ينجح هو استخدام أولد توم في النيغروني أو المارتيني الجاف. فكلا المشروبين يعتمد على أن يمنح الجن جفافاً في مواجهة مكونات أحلى، وأولد توم يزيل ذلك التوتر.
إن كنت تملك جناً واحداً، فليكن لندن دراي جيداً. إنه يغطي الذخيرة الحديثة بكاملها، ويعمل مع التونيك، وهو المرجع الذي يُقاس عليه كل شيء آخر.
وإن كنت تملك اثنين، فأضف بليموث. يمنحك مارتيني مختلفاً فعلاً وجن آند تونيك أنعم دون تكرار ما تملكه أصلاً.
أما أولد توم فهو الزجاجة الثالثة، ولا يستحق مكانه إلا إذا كنت تصنع الكوكتيلات الكلاسيكية. فإذا اشتريته على سبيل المغامرة فسيبقى مغلقاً غالباً، إذ إنه ليس قاعدة مثالية للجن آند تونيك، أما إذا اشتريته لتصنع مارتينيث حقيقياً فلا غنى عنه.
تذوق الثلاثة جنباً إلى جنب في درجة حرارة الغرفة قبل أن تخلط أي شيء معها. الفروق واضحة وهي صرفة وتصبح خفية فور دخول التونيك، لذا فالتذوق الصرف هو حيث تتعلم فعلاً ما الذي اشتريته.
وإذا أردت مقارنة أسلوبين هذه العطلة، فنحن نوصل في أنحاء لندن داخل نطاق M25 خلال 30 إلى 45 دقيقة على مدار الساعة، مع المزيجات والثلج وأي شيء من رفوف البيرة والنبيذ. اطلع على مناطق التوصيل قبل الطلب.
يرجى الشرب بمسؤولية. تطبق Drinks House 247 سياسة Challenge 21 - يجب أن يكون عمرك 18 عاماً أو أكثر للطلب، وسيطلب سائقونا هوية تحمل صورة إذا بدوت أصغر من 21.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
الرم أكثر المشروبات الروحية تنوعاً وأقلها فهماً. ما الذي يجعل الرم جديراً بالشرب صرفاً، ولماذا تُضلل بيانات العمر، وكيف تبدأ التذوق بشكل صحيح.
الحسابات التي لا يجريها أحد إلا بعد فوات الأوان: افصل ثلج التبريد عن ثلج التقديم، واحسب معدل الذوبان، ولا تجعل فريزر منزلك عنق الزجاجة.
