الثلج هو المؤونة الوحيدة التي يستهين الناس بكميتها باستمرار، وهو الوحيد الذي يفني نفسه بهدوء وأنت لا تنظر. لا أحد ينفد منه الكؤوس عند التاسعة، لكن الجميع ينفد منهم الثلج.
السبب أن معظمنا يفكر في الثلج بوصفه شيئاً واحداً بينما هو في الحقيقة شيئان بمتطلبات مختلفة تماماً. معرفة كم ثلجاً تحتاج لحفلة تبدأ بفصل هاتين المهمتين ثم بإجراء حسابات بسيطة حقاً.
ثلج التبريد يجلس في حوض مع الزجاجات والعلب. مهمته حرارية بحتة، وسيناله اللمس والرذاذ وماء الزجاجات، ولا يجب أن يضعه أحد في كأس. يمكن أن يكون أرخص ثلج تجده، وبأي حجم أو شكل.
أما ثلج التقديم فيدخل المشروبات. يجب أن يكون نظيفاً، يُناول بمغرفة لا بالأصابع، ويُحفظ منفصلاً من لحظة وصوله. ومن الأفضل أن يكون مكعبات أكبر، لأن المكعب الكبير مساحة سطحه أقل نسبة إلى حجمه ويذوب أبطأ في الكأس.
فصلهما هو أنفع قرار ستتخذه. معظم الحفلات التي ينفد منها الثلج لم ينفد منها الثلج فعلاً، بل لوثت ثلج التقديم باستخدام حوض واحد للاثنين، وعند التاسعة لا يريد أحد مكعباً ظل راقداً تحت زجاجة بيرة في ماء عكر.
لحفلة بسيطة يشرب فيها الناس من علب وزجاجات، خصص كيلوغراماً واحداً لكل ضيف. هذا يغطي حوض التبريد وكمية معتدلة للكؤوس.
أما حفلة الكوكتيل، أو أي حفلة خارجية في طقس دافئ، فضاعف الرقم إلى كيلوغرامين لكل ضيف. الكوكتيلات هي السبب. مشروب يُرج ثم يُصفى فوق ثلج طازج يستهلك 200 إلى 250 غراماً، لأن ثلج الرج يُرمى. والمشروب الطويل في هايبول يستهلك نحو 150 غراماً. عشرون ضيفاً يتناولون أربعة مشروبات يعني نحو 16 كيلوغراماً من ثلج التقديم وحده، قبل أن تبرد زجاجة واحدة.
وللتبريد تحديداً، الدليل التقريبي هو 500 غرام ثلج لكل أربع زجاجات أو ست علب تريد خفض حرارتها خلال نصف ساعة. وإذا دخل كل شيء الثلاجة في الليلة السابقة، يمكنك تقريباً تنصيف ذلك.
الثلج لا ينتظر بصبر حتى تحتاجه. في حوض بلاستيكي داخل غرفة دافئة، توقع فقدان نحو ربع ثلجك كل ساعة. وفي الخارج تحت شمس أغسطس المباشرة قد يصل ذلك إلى النصف. على مدى حفلة تستمر خمس ساعات، يعني ذلك أن الثلج الذي اشتريته ظهراً يكون قد اختفى في معظمه عندما تبدأ الحفلة فعلياً، ما لم يكن معزولاً.
العزل هنا أثمن من الحجم. صندوق تبريد حقيقي مغلق الغطاء سيحتفظ بالثلج لأضعاف مدة صندوق تخزين بلاستيكي مفتوح، وكيس ثلج ملفوف ببطانية في غرفة باردة يتفوق عليهما معاً. أبق احتياطيك مغلقاً ومظللاً، ولا تنقل منه إلى الحوض إلا عند الحاجة، ففي كل مرة يُرفع فيها الغطاء يحل الهواء الدافئ محل البارد.
ولا تصرف ماء الذوبان من حوض التبريد. الماء البارد يؤدي عملاً مفيداً، وتصريفه يترك الثلج المتبقي جالساً في هواء دافئ. الاستثناء هو أن يمتلئ الحوض فعلاً وتحتاج مكاناً لمزيد من الزجاجات.
الفريزر المنزلي العادي مع الصواني ينتج نحو كيلوغرام إلى كيلوغرامين في أربع وعشرين ساعة، وكل صينية تحتاج ساعات لتتجمد تماماً. صنع عشرة كيلوغرامات سيستغرق معظم أسبوع من إفراغ الصواني وملئها، وسيملأ الفريزر الذي تحتاجه للطعام أيضاً.
اعتبر الثلج المنزلي احتياطياً صغيراً للساعة الأخيرة لا مصدراً أساسياً. وإذا أردت صنع بعضه، فاملأ الصواني بماء مغلي مبرد لمكعبات أصفى قليلاً، وجمدها قبل يومين لتتماسك تماماً. الثلج الذي أمضى ثلاث ساعات فقط يكون طرياً ويختفي في الكأس.
وقوالب السيليكون التي تصنع مكعبات بحجم 5 سم شراء يستحق إذا كنت تقدم المشروبات الروحية بانتظام. مكعب كبير واحد في كأس ويسكي من تشكيلة المشروبات الروحية سيعمر أطول من أربعة مكعبات صغيرة ويخفف المشروب أقل بكثير.
اشتر الثلج أو رتبه في أقرب وقت معقول من الحفلة. ثلج اشتُري التاسعة صباحاً لحفلة مسائية يكون قد ذاب عشر ساعات قبل وصول أي أحد. منتصف العصر هو التوقيت المثالي لأمسية.
خزن أكياس الثلج مسطحة لا قائمة، فالكيس المسطح مساحة سطحه المعرضة أقل ومكعباته أقل عرضة للالتحام في كتلة واحدة. وإذا التحمت، أسقط الكيس مرة على أرض صلبة قبل فتحه بدل مهاجمته بسكين.
وفر مغرفة أو إبريقاً أو وعاءً مخصصاً لثلج التقديم، وضعه بعيداً عن حوض المشروبات حتى يستخدم الضيوف الوعاء الصحيح تلقائياً. ملقط بجانب الكؤوس تفصيل صغير يبقي ثلج التقديم نظيفاً طوال السهرة.
وأخيراً، اشتر أكثر مما تقترحه الحسبة. الثلج الفائض لا يكلف شيئاً يذكر ويعود إلى الفريزر، بينما نفاده عند العاشرة يعني مشروبات دافئة لبقية الليلة.
وإذا أخطأت الحسبة على أي حال، وهذا يحدث، فنحن نوصل في أنحاء لندن داخل نطاق M25 خلال 30 إلى 45 دقيقة على مدار الساعة، بما في ذلك الثلج والمزيجات وكل ما على رفوف البيرة والنبيذ. اطلع على مناطق التوصيل لتعرف أن إعادة التزود متاحة دائماً.
يرجى الشرب بمسؤولية. تطبق Drinks House 247 سياسة Challenge 21 - يجب أن يكون عمرك 18 عاماً أو أكثر للطلب، وسيطلب سائقونا هوية تحمل صورة إذا بدوت أصغر من 21.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
الرم أكثر المشروبات الروحية تنوعاً وأقلها فهماً. ما الذي يجعل الرم جديراً بالشرب صرفاً، ولماذا تُضلل بيانات العمر، وكيف تبدأ التذوق بشكل صحيح.
ثلاثة أسماء تصف ثلاثة أشياء مختلفة فعلاً. ما تقوله القواعد حقاً، وكيف يتذوق كل منها، وأي الكوكتيلات كُتبت لأي أسلوب.
