للنبيذ الوردي حياة غريبة في بريطانيا. يصل في اندفاعة مع أول عطلة أسبوع دافئة في مايو، ويُعامل ثلاثة أشهر كسلعة وردية متشابهة، ثم يُهجر بهدوء لحظة تقصر الأمسيات. لكن أواخر أغسطس هي بالضبط الوقت الخاطئ للتخلي عنه. الطعام أفضل، والطقس أرحم، والنبيذ الذي يليق بهذا الجزء من السنة أكثر إثارة للاهتمام من الزجاجات الشاحبة الهامسة التي تهيمن على قلب الصيف.
اختيار أفضل نبيذ وردي للصيف هو في الأساس مسألة مواءمة النمط مع المناسبة، والأنماط أكثر بكثير مما يوحي به ترتيب الرفوف. إليك كيف تختلف الأنواع الرئيسية فعلاً، وماذا تفعل بكل منها.
وضعت بروفانس قالب الوردي الحديث: لون قشرة البصل الشاحب أو سلموني يكاد لا يرى، جاف، خفيض الفاكهة الظاهرة، مبني على الرقة ونهاية مالحة. في أفضل حالاته هو نبيذ متقن فعلاً، منعش دون أن يكون ساذجاً، ويعمل بجمال كمقبلات قبل أن يفكر أحد في الطعام.
المشكلة أن الشحوب تحول إلى اختصار تسويقي. كثير من المنتجين يسحبون اللون من نبيذ عادي ليبدو باهظاً، والنتيجة رقيقة ومنسية. لون الوردي يأتي من مدة ملامسة القشور ومن صنف العنب، لا من الجودة، لذا اعتبر الشحوب إشارة أسلوبية لا وعداً. الخلطات التي يقودها الجريناتش مع قليل من السانسو والشيراز تعطي عادة أكثر النتائج إرضاءً. وإذا لم يكن لوردي بروفانس رائحة تذكر في الكأس، فلن يكون له طعم يذكر أيضاً، مهما بدت الزجاجة أنيقة.
تنتج هاتان المنطقتان الفرنسيتان الجنوبيتان أنواع الوردي التي تستحق اللجوء إليها في أواخر الصيف، حين تريد شيئاً يصمد أمام الطعام المشوي وأمام برودة خفيفة في الهواء.
تافيل، من الرون الجنوبي، غامق اللون عن قصد، مصنوع من الجريناتش مع السانسو والكليريت، وله ثقل حقيقي دون أي حلاوة. يتعامل مع الضأن واللحوم المقددة وكل ما هو متفحم وكل ما فيه ثوم. قدمه أدفأ قليلاً من الوردي الشاحب، نحو 11 درجة، وسيتصرف كأنه أحمر خفيف جداً.
أما وردي باندول المبني على المورفيدر فهو الطرح الأكثر جدية. فيه طابع لذيذ عشبي مائل إلى الدخاني، وقوام يمكنك أن تمضغه. وهو يتعتق أيضاً، وهو ما لا يفعله أي وردي آخر بإقناع. زجاجة باندول عمرها ثلاث أو أربع سنوات ستكون أكثر تركيباً من الموسم الحالي لا أقل.
الروزادو الإسباني، وخاصة من نافارا وريوخا، واحد من أعظم فئات القيمة في عالم النبيذ. يمنح الجارناتشا فاكهة فراولة وبرتقال دموي مع جسم وافر، والأسعار لا تزال معقولة لأن الأسلوب لم يصر موضة كما حدث مع بروفانس. إنه خيار ممتاز لتجمع كبير تريد فيه نبيذاً جيداً لا مجرد نبيذ مقبول.
أما إيطاليا فتقدم الروزاتو من بوليا وأبروتسو وصقلية بفاكهة كرز أدكن ولمسة لوز مرة في النهاية تجعله صديقاً غير عادي للطعام. يستحق البحث عن تشيرازوولو دأبروتسو المصنوع من المونتيبولتشانو، فهو يتوافق بشكل ملحوظ مع الأطباق القائمة على الطماطم التي تهزم معظم النبيذ الأبيض.
وقد تحسن الوردي الإنجليزي تحسناً هائلاً، وصار الوردي الفوار الإنجليزي تحديداً بديلاً حقيقياً للشمبانيا الوردية، بحموضة أحد وفاكهة حمراء أقرب إلى الكشمش منها إلى الفراولة. ستجد النمطين الهادئ والفوار إلى جانب بقية تشكيلة النبيذ.
تسود طريقتان. العصر المباشر يعامل العنب الأحمر كأنه أبيض تقريباً، فيُهرس ويُعصر بسرعة ليلتقط العصير قدراً قليلاً من اللون، وهذا يعطي الأسلوب الشاحب الرقيق العطري المرتبط ببروفانس.
أما طريقة السينيي فتسحب جزءاً من العصير من خزان نبيذ أحمر بعد ساعات قليلة من ملامسة القشور. الوردي هنا منتج ثانوي لتركيز الأحمر، وهو يميل لأن يكون أدكن وأكثر فاكهة وأوفر جسماً. لا إحدى الطريقتين أفضل، لكن معرفة أيهما تشرب تفسر الكثير عما في الكأس.
معظم الوردي في بريطانيا يُشرب بارداً أكثر مما يجب. عند 4 درجات مباشرة من الثلاجة تُكبت الرائحة ويصبح كل شيء طعمه حموضة باردة. خمس عشرة دقيقة على سطح المطبخ قبل الصب تحول زجاجة متوسطة إلى شيء آخر. استهدف 8 إلى 10 درجات للأنماط الشاحبة و 10 إلى 12 لتافيل وباندول والروزادو الغامق.
استخدم كأس نبيذ أبيض لا كوباً أو فلوت صغيراً. الوردي يحتاج هواءً ووعاءً لتطوير الرائحة، وهو من أكثر أنواع النبيذ استفادة من زجاج محترم. وبعد الفتح يصمد يومين أو ثلاثة في الثلاجة مع سدادة، غير أن العطور تخبو أولاً، فاشرب الزجاجات الجيدة في ليلتها.
اشتر الموسم الحالي إلا إذا كنت تقصد باندول معتقاً، وتجنب أي زجاجة وقفت في ضوء الشمس المباشر. الوردي أكثر أنواع النبيذ حساسية للضوء على الرف، والزجاج الشفاف لا يمنحه أي حماية على الإطلاق.
هنا يثبت وردي أواخر الصيف قيمته. أنماط بروفانس الشاحبة تعمل مع المأكولات البحرية الباردة وجبن الماعز والسلطات الغنية بالأعشاب وكل ما يحوي طماطم وزيت زيتون. الروزادو الإسباني يتعامل مع الباييا والتشوريثو والفلفل المشوي. أما تافيل وباندول فيواجهان الشواء مباشرة، بما في ذلك الضأن والمرقاز والباذنجان المطهو حتى يسود تماماً.
الشيء الوحيد الذي يتعثر معه الوردي هو الكريمة والزبدة الثقيلة، اللتان تسطحان حموضته. وفيما عدا ذلك فهو أكثر فئة مرونة على أي مائدة، وهذا بالضبط ما يجعله جديراً بالبقاء بعد نهاية العطلة المدرسية.
وإذا كانت الليلة تستدعي زجاجة لم تجربها بعد، فنحن نوصل في أنحاء لندن داخل نطاق M25 خلال 30 إلى 45 دقيقة على مدار الساعة، بما في ذلك النبيذ الأحمر والشمبانيا والوردي المبرد الجاهز للصب. اطلع على مناطق التوصيل واترك الزجاجة خارج الثلاجة ربع ساعة قبل فتحها.
يرجى الشرب بمسؤولية. تطبق Drinks House 247 سياسة Challenge 21 - يجب أن يكون عمرك 18 عاماً أو أكثر للطلب، وسيطلب سائقونا هوية تحمل صورة إذا بدوت أصغر من 21.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
الزينة ليست تزييناً، بل مكوّن تشمّه قبل أن تتذوقه. كيف توائم بين قشور الحمضيات والأعشاب والتوابل وبين نوع الجن الذي بين يديك، ولماذا تكون شريحة الليمون خياراً خاطئاً في أغلب الأحيان.
حمام الثلج يتفوق على صناديق التبريد، والملح يتفوق على الثلج وحده، والتبريد المسبق يتفوق على كل شيء. دليل عملي للحفاظ على البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية باردة تماماً من أول برغر حتى آخر كأس.
تخطط لحفلة حديقة في لندن؟ إليك كيفية بناء قائمة مشروبات تناسب أصيلة بعد ظهيرة دافئة، وتُرضي الجميع، ولا تدعك تركض إلى المتجر في منتصف الحفلة.
