برّد الزجاجة حتى 6–8 درجات مئوية، وأزل الغلاف المعدني، وأرخِ القفص السلكي بستة أنصاف لفات مع إبقاء إبهامك على الفلين، ثم أمسك الفلين ثابتًا وأدر الزجاجة ببطء حتى يخرج بسهولة مع تنهيدة خفيفة. توصي Drinks House 247 بوضع قطعة قماش فوق الفلين وإمساك الزجاجة بزاوية 45 درجة.
تحتفظ زجاجة الشمبانيا بفقاعاتها تحت ضغط يبلغ حوالي 5 إلى 6 بار، أي ضعفي إلى ثلاثة أضعاف الضغط الموجود في إطار السيارة. هذا الضغط هو ما يجعل النبيذ فوارًا، وهو أيضًا ما يقذف الفلين السائب عبر الغرفة. فتح الزجاجة بشكل جيد لا يتعلق بالقوة، بل بالحفاظ على السيطرة على الفلين منذ اللحظة التي يُزال فيها القفص.
هناك أمران يجعلان الزجاجة تندفع بقوة: الحرارة والحركة. يظل ثاني أكسيد الكربون ذائبًا في السائل البارد بسهولة أكبر بكثير، لذا فإن الزجاجة الدافئة تطلق غازها دفعة واحدة بمجرد كسر الختم. أما الزجاجة التي تم هزها أو حملها أو إسقاطها للتو، فتكون الفقاعات قد تشكلت بالفعل على الجانب الداخلي للزجاج، وتتسابق جميعها معًا نحو عنق الزجاجة.
الحل لكليهما بسيط. برّد الزجاجة بشكل صحيح، واتركها ترتاح قليلًا إذا تم تحريكها للتو. من الأفضل ترك الزجاجة التي خرجت للتو من شاحنة توصيل أو من حقيبة قائمة في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل فتحها.
| الخطوة | ما يجب فعله | لماذا هذا مهم |
|---|---|---|
| 1. التبريد | برّد الزجاجة حتى 6–8 درجات مئوية. حوالي ثلاث ساعات في الثلاجة، أو 20 إلى 30 دقيقة في دلو من الثلج والماء. | النبيذ البارد يحتفظ بغازه، لذا يُفتح بلطف بدلًا من الاندفاع بقوة. |
| 2. تجفيف الزجاجة | امسح أي ماء أو تكثف، خاصة حول العنق. | الزجاجة الرطبة زجاجة زلقة. |
| 3. إزالة الغلاف المعدني | اسحب اللسان أو اقطع الغلاف المعدني أسفل القفص السلكي. | يوفر رؤية واضحة وإمساكًا محكمًا بالفلين. |
| 4. الإبهام على الفلين | ضع إبهامك فوق الفلين قبل لمس السلك، وأبقِه هناك. | بمجرد أن يرتخي القفص، لن يكون هناك شيء آخر يثبت الفلين في مكانه. |
| 5. إرخاء القفص | فك لف السلك. يستغرق الأمر ستة أنصاف لفات. اترك القفص على الفلين. | يوفر لك القفص إمساكًا إضافيًا بالفلين. |
| 6. التغطية والإمالة | ضع قطعة قماش فوق الفلين وأمسك الزجاجة بزاوية 45 درجة تقريبًا، موجهة بعيدًا عن الناس وأي شيء قابل للكسر. | توفر الزاوية للنبيذ مساحة سطح أكبر لإطلاق الضغط، مما يقلل من الرغوة. |
| 7. تدوير الزجاجة | أمسك الفلين بإحكام وأدر الزجاجة ببطء من قاعدتها، وليس من الفلين. | يوفر إطلاقًا سلسًا ومحكمًا. |
| 8. إخراجه بلطف | عندما يبدأ الفلين بالدفع للخلف، قاومه واتركه يخرج ببطء. | هدفك هو تنهيدة هادئة، وليس دويًا. |
في الاحتفالات، هو جزء من المرح، لكنه يأتي بتكلفة. الصوت العالي يعني عادةً أن الضغط قد خرج دفعة واحدة، مما يطرح الرغوة والنبيذ ويقلل من بعض الفوران الذي دفعت ثمنه. هدف السوملييه التقليدي هو العكس: إخراج الفلين بلطف شديد بحيث لا يصدر سوى فحيح خفيف، يوصف أحيانًا بأنه صوت تنهيدة راضية.
إذا كنت تريد الإثارة، فوجه الزجاجة بأمان إلى مساحة فارغة من السماء في الخارج وتقبل أنك ستفقد كأسًا أو نحو ذلك على الأرض.
يمكن لفلين الشمبانيا أن يغادر الزجاجة بسرعة كافية للتسبب في إصابة خطيرة بالعين، ويرفع أطباء العيون التحذير في كل موسم احتفالي. هناك بضع قواعد تحافظ على سلامة الجميع:
بعض أنواع الفلين، خاصة في الزجاجات القديمة، تتشبث بالزجاج بإحكام. جرب هذه بالترتيب:
إذا انكسر الجزء العلوي الفطري من الفلين وترك الساق في العنق، فإن الزجاجة لا تزال تحت الضغط. أمسك الزجاجة بزاوية 45 درجة، موجهة بعيدًا بأمان، واستخدم فتاحة الفلين ببطء شديد، مع إبقاء يدك فوق الجزء العلوي. توقع أن يندفع الجزء المتبقي بمجرد كسر الختم.
أمسك الزجاجة من قاعدتها، مع وضع إبهامك في الانبعاج الموجود في الأسفل (القاع) إذا كان موجودًا. أمل الكأس قليلًا واسكب رشفة صغيرة أولًا، ثم توقف. بمجرد أن تستقر الرغوة، املأ الكأس حتى حوالي ثلثيه. الصب على مرحلتين يمنع الفوران من الانسكاب فوق الحافة ويحافظ على المزيد من الفقاعات في الكأس.
زجاجة قياسية سعة 75 سنتيلترًا تصب ستة أكواب سعة 125 مل، لذا فإن رشفة أولى صغيرة في كل كأس، يليها جولة ثانية، توزع الزجاجة بالتساوي.
السابراج هو الفتح الاحتفالي للزجاجة باستخدام سيف، حيث يُضرب على طول فاصل الزجاج حتى ينفصل العنق والفلين بنظافة. إنه ينجح بسبب الضغط داخل الزجاجة ونقطة الضعف حيث يلتقي الفاصل بالشفة. إنه خدعة مذهلة، لكنها تنتج رنين زجاج حاد وشظايا متطايرة إذا نُفذت بشكل سيئ. اتركه للأشخاص الذين تم تدريبهم، ولا تحاول أبدًا القيام به بوجود ضيوف قريبين.
برّد الزجاجة حتى 6–8 درجات مئوية، واتركها ترتاح إذا تم تحريكها، وأمسكها بزاوية 45 درجة. أبقِ إبهامك على الفلين، وأدر الزجاجة بدلًا من الفلين، وأخرج الفلين ببطء.
يستغرق حلقتان سلكيتان في قفص الشمبانيا ستة أنصاف لفات لإرخائه. أبقِ إبهامك على الفلين أثناء فكه واترك القفص للحصول على إمساك إضافي.
تدوير الزجاجة من قاعدتها يعطي إطلاقًا أكثر ثباتًا وتحكمًا. يتيح لك ذلك الحفاظ على إمساك محكم بالفلين، لذا يخرج ببطء بدلًا من الاندفاع.
لفه بقطعة قماش لإمساك أفضل وهزه بلطف أثناء تدوير الزجاجة. تساعد كماشة الشمبانيا أو مقبض الفلين مع الفلين شديد الإحكام. حافظ دائمًا على توجيه الزجاجة بعيدًا عن الناس.
تصفح مجموعة الشمبانيا لدينا، أو شاهد كيف يعمل توصيل الشمبانيا في جميع أنحاء لندن. لأوقات التبريد، اقرأ مدة تبريد الشمبانيا قبل التقديم، وللبقايا، شاهد مدة بقاء النبيذ المفتوح والنبيذ الفوار.
التوصيلات للأشخاص فوق 18 عامًا فقط بموجب سياسة Challenge 25 لدينا. يرجى الشرب بمسؤولية.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
Christmas pudding needs a wine at least as sweet as it is. Here are eight styles that work, from Pedro Ximénez sherry to Tokaji, with serving temperatures and how much to buy.
يشكل الشمبانيا نصف طلباتنا، ويُطلب شامبانيا «فوف كلوبيه» بعلامتها الصفراء بمعدل مرة ونصف تقريبًا أكثر من «موييه»، ويُقدَّم طلب واحد من كل عشرة بين منتصف الليل والسادسة صباحًا. إليكم ما يكشفه عام من طلبات التوصيل في لندن.
