سمعة الكوكتيلات المثلجة سيئة ظلماً في بريطانيا، وذلك إلى حد بعيد لأن معظمنا لم يلتقها إلا في صورة مزيج مثلج فاقع اللون يخرج من ماكينة في بار على شاطئ. لكنها حين تُصنع بإتقان تكون من أروع أشكال مشروبات الطقس الحار: تبردك من الداخل، وتُشرب ببطء، وقوامها يفعل شيئاً لا يستطيع أي مشروب مرجوج أن يفعله.
سبب خيبة معظم المحاولات المنزلية ليس الوصفة بل الفيزياء. الكوكتيلات المثلجة مسألة تقنية مختلفة عن المقلبة أو المرجوجة، ومتى فهمت ما الذي يتغير تتحسن النتائج فوراً.
إدراك الإنسان للطعم ينخفض بحدة مع انخفاض الحرارة. الحلاوة تخبو أولاً، ثم تتبعها الحموضة، وتصبح المركبات العطرية أقل تطايراً بكثير، أي أن قدراً أقل منها يصل إلى أنفك. وفوق ذلك يضيف الخفق ماءً ذائباً، فيصبح المشروب أكثر تخفيفاً ويُقدم عند حرارة تجعل تذوقه أصعب.
العلاج هو المبالغة في البناء. خذ وصفة تحبها وزد السكر والحمضيات بما بين الخمس والثلث. تذوق الخليط قبل دخوله الخلاط: يجب أن يبدو حلواً أكثر من اللازم وحامضاً أكثر من اللازم في درجة حرارة الغرفة. فإذا بدا مضبوطاً في تلك المرحلة، فلن يكون له طعم يذكر بعد التجميد.
ونسبة الكحول مهمة أيضاً. الكحول يخفض نقطة تجمد الخليط، فمشروب فيه قدر أكبر من السبرتس سيبقى أطرى وقابلاً للغرف، بينما النسخة منخفضة الكحول تتجمد بصلابة وتنفصل. وأن يشكل المشروب الروحي نحو 20 إلى 25 بالمئة من إجمالي السائل هدف معقول لقوام ثابت.
هذا التغيير وحده يقلب الثبات رأساً على عقب. استخدم ميزان مطبخ وابدأ بـ 170 غراماً من الثلج لكل 100 مل سائل، ثم اضبط حسب خلاطك. ثلج قليل يعطيك مشروباً رخواً ينفصل إلى سائل ورغوة خلال دقيقتين، وثلج كثير يعطيك خليطاً قاسياً شاحباً يرهق المحرك ولا يطعم إلا الماء البارد.
اخفق على أعلى سرعة متاحة لنحو ثلاثين ثانية، وتوقف فور أن يتحول الصوت من خشخشة إلى همهمة ناعمة. ذلك التغيير في الصوت هو أوثق إشارة على أن الثلج تفتت بانتظام. والخفق لمدة أطول لا يفعل شيئاً سوى إذابة ما صنعته للتو.
وإذا كان خلاطك يتعثر، فأضف السائل أولاً والثلج ثانياً ليجد الشفرات ما تتحرك فيه. والخلاطات الرخيصة تتعامل مع مكعبات صغيرة رقيقة أفضل بكثير من المكعبات الكبيرة الصلبة.
الدايكيري المثلج هو المعيار وأسهل ما يُضبط. استخدم 60 مل رم أبيض و 30 مل عصير ليمون أخضر و 20 مل شراب سكر مع 190 غراماً ثلجاً. زيادة الشراب مقارنة بالدايكيري المرجوج مقصودة. الرم الأبيض من تشكيلة المشروبات الروحية أفضل هنا من المعتق، لأن طابع البرميل يختفي تقريباً عند هذه الحرارات.
المارجريتا المثلجة تحتاج 50 مل تكيلا و 25 مل ليمون أخضر و 20 مل مشروب برتقال و 10 مل شراب أجافي مع 180 غراماً ثلجاً. ملح الحافة بدل تمليح الخليط، لأن قليلاً من الملح عند الشفة يفعل لحدة المشروب أكثر بكثير من ملح ذائب في داخله.
مثلج النبيذ هو الخيار الأكثر إغفالاً للحديقة. اخفق 200 مل من نبيذ أحمر فاكهي أو وردي مع 150 غراماً ثلجاً و 20 مل شراب سكر وعصرة ليمون. النتيجة أقرب إلى السوربيه منها إلى الكوكتيل، وتختفي بسرعة مخيفة في عصر حار.
والسبريتس المر المثلج، بـ 40 مل من مشهٍ برتقالي مر و 60 مل بروسيكو تضاف بعد الخفق و 140 غراماً ثلجاً، يمنحك المرارة التي تفتقر إليها معظم المثلجات. ولا تخفق أبداً أي شيء فوار، لأن الغاز يختفي فوراً وتفقد معه ما يجعل المشروب مثيراً. أضفه بالتقليب في النهاية.
لست بحاجة إلى خلاط إطلاقاً. حضر المشروب بنحو ضعف قوته المعتادة، لأن التجميد يخفته أكثر، ثم اسكبه في صينية معدنية ضحلة بعمق لا يتجاوز سنتيمترين. المعدن يوصل البرودة أفضل بكثير من البلاستيك وسيجمده في نصف الوقت.
كل ثلاثين دقيقة، مرر شوكة في الخليط لتفريق البلورات. بعد ساعتين إلى ثلاث سيكون لديك ثلج خشن يُغرف بالملعقة بقوام بلوري يفضله كثيرون على النتيجة الناعمة المتجانسة للخلاط، وهو يصمد في الكأس مدة أطول بكثير لأن البلورات تذوب فردياً لا دفعة واحدة.
وهذه هي الطريقة التي تستخدمها لحفلة، إذ يمكنك تحضيرها قبل يوم والاكتفاء بكشط الحصص عند الحاجة.
برد الكؤوس. المشروب المثلج المسكوب في كأس دافئ يفقد قوامه في أقل من دقيقة، وعشر دقائق في الفريزر تحدث فرقاً مرئياً. كؤوس الكوب والأكواب الصغيرة أفضل من الكبيرة، لأن المشروب المثلج في كأس كبير يصبح طيناً دافئاً قبل أن يصل أحد إلى قاعه.
ولمجموعة، اخفق على دفعات لا تتجاوز أربع حصص، لأن تحميل الإبريق زيادة يعطي قواماً غير متجانس. احفظ المشروبات الجاهزة في وعاء معدني داخل وعاء أكبر من الثلج ريثما تحضر الدفعة التالية، وحرّك الخليط مرة قبل الصب.
وأخيراً، تذوق كل دفعة. الثلج يختلف، والفاكهة تختلف، والخليط الذي كان مثالياً في الرابعة عصراً قد يحتاج عصرة ليمون أخرى عند السابعة.
وإذا وجدت نفسك بلا رم أو تكيلا أو ثلج في منتصف العصر، فنحن نوصل في أنحاء لندن داخل نطاق M25 خلال 30 إلى 45 دقيقة على مدار الساعة، إلى جانب المزيجات وكل ما على رفوف البيرة. اطلع على مناطق التوصيل وضع الكؤوس في الفريزر ريثما تنتظر.
يرجى الشرب بمسؤولية. تطبق Drinks House 247 سياسة Challenge 21 - يجب أن يكون عمرك 18 عاماً أو أكثر للطلب، وسيطلب سائقونا هوية تحمل صورة إذا بدوت أصغر من 21.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
