مالبك:
مالبك هو نوع عنب أرجواني يستخدم في صناعة النبيذ الأحمر. نشأ في فرنسا ولكنه الآن مرتبط بشكل أساسي بالنبيذ الأرجنتيني، حيث يُعتبر الصنف الوطني. يميل مالبك من الأرجنتين إلى النضج والطراوة والقوام الكامل بنكهات التوت الأسود والخوخ والجلد والطابع الدخاني من خشب البلوط الذي نضج فيه. غالبًا ما يوصف بأنه أغمق وأكثر قوة من العديد من أنواع النبيذ الأحمر الأخرى.
في موطنه الأصلي فرنسا، وخاصة في منطقة كاهور، يمكن أن تكون نبيذ مالبك أكثر ريفية مع نكهة التانين القوية ونكهات الكشمش الحامض والبرقوق الأسود والمرارة اللذيذة التي تهيمن في كثير من الأحيان.
ميرلوت:
يُعد عنب الميرلوت أحد أنواع العنب الأساسية المستخدمة في نبيذ بوردو، وهو العنب الأكثر انتشارًا في مناطق نبيذ بوردو. كما يُزرع عنب الميرلوت على نطاق واسع في الولايات المتحدة، وخاصة في كاليفورنيا وولاية واشنطن. غالبًا ما تكون نبيذ الميرلوت مستديرة وممتلئة وعصيرية بنكهات التوت الأسود والكرز والخوخ والشوكولاتة والأعشاب. عادةً ما يكون الملمس أكثر نعومة بسبب انخفاض مستويات التانين مقارنة بالعديد من أنواع النبيذ الأحمر الأخرى.
يمكن أن يتراوح ميرلوت من كونه نبيذًا ناعمًا وسهل الشرب مع نكهة الفاكهة إلى نبيذ أكثر تعقيدًا وبنية مع إمكانية شيخوخة عالية، وخاصة تلك القادمة من الضفة اليمنى لنهر بوردو.
مقارنة:
يعتبر مالبك أكثر قوة وحمضية من ميرلوت، مع نكهات فاكهية داكنة. من ناحية أخرى، يكون ميرلوت أكثر نعومة واستدارة، وغالبًا ما يكون له خصائص أكثر فاكهة وأعشاب.
أما بالنسبة للأطعمة التي يتم تناولها مع النبيذ، فإن نكهات مالبك القوية ومحتوى التانين العالي يعني أنه يتماشى جيدًا مع الأطعمة القوية والشهية مثل اللحوم الحمراء والأطعمة الحارة والجبن القوي. أما التانينات الأكثر نعومة وملامح ميرلوت الدائرية فتجعله نبيذًا أكثر تنوعًا لتناوله مع الطعام، فهو مناسب للدواجن واللحوم الحمراء وأطباق المعكرونة والجبن المختلفة.
بالطبع، يمكن أن تختلف خصائص هذه الخمور بشكل كبير اعتمادًا على مكان زراعة العنب وكيفية صنع النبيذ. على سبيل المثال، سيكون Merlot من بوردو مختلفًا تمامًا عن Merlot من كاليفورنيا، تمامًا كما يختلف Malbec من Cahors عن Malbec الأرجنتيني.
ما هو الفرق بين مالبك وميرلوت؟
يعتبر كل من Malbec وMerlot من أنواع النبيذ الأحمر، لكنهما يختلفان في الطعم والخصائص:
يُعرف مالبك بلونه الداكن ونكهاته القوية. غالبًا ما يكون ممتلئ الجسم ويحتوي على نسبة عالية من التانين. تشتمل النكهات عادةً على فاكهة داكنة مثل التوت الأسود والخوخ، مع لمسة من التوابل، ونكهات ترابية. يرتبط بشكل خاص بالأرجنتين، حيث تساعد مزارع الكروم المرتفعة وأشعة الشمس الشديدة في خلق نبيذ جريء وغني النكهة.
من ناحية أخرى، يكون الميرلو أكثر نعومة واستدارة بشكل عام. وعادة ما يكون متوسط القوام إلى ممتلئ الجسم وله تانينات أكثر نعومة مقارنة بالمالبك. يعبر الميرلو غالبًا عن نكهات الفواكه الحمراء الناضجة مثل الكرز والتوت، إلى جانب لمحات من الشوكولاتة والأعشاب وأحيانًا لمسة من التوابل. إنه أحد أنواع العنب الأساسية في بوردو ويزرع أيضًا بنجاح في إيطاليا والولايات المتحدة ومناطق أخرى.
هل مالبك أكثر جفافا من ميرلوت؟
يعتبر كل من Malbec وMerlot من أنواع النبيذ الجافة بشكل عام، ولكن هذا قد يعتمد على الزجاجة وصانع النبيذ. ومع ذلك، فإن العفص القوي والطبيعة الكاملة لـ Malbec يمكن أن تعطي انطباعًا بأنه أكثر جفافًا من Merlot، المعروف بنعومته ونكهته الممتلئة والعصيرية.
ما هو أكثر ليونة، ميرلوت أم مالبك؟
يعتبر الميرلوت أكثر نعومة من مالبك بشكل عام. ويرجع هذا إلى مستويات التانين المنخفضة فيه ومظهره الدائري، مما يجعل النبيذ أكثر نعومة ونعومة على الحنك.
هل نبيذ مالبك حلو أم جاف؟
يعتبر مالبك نبيذًا جافًا في العادة. فهو غني بالنكهة ويحتوي على تانينات قوية ونكهات من الفاكهة الداكنة. ورغم أن البعض قد يخلط بين النكهات الناضجة والفواكه والحلاوة، فإن النبيذ نفسه ليس حلوًا. وكما هو الحال مع جميع أنواع النبيذ، فقد يكون هناك بعض الاختلاف حسب الزجاجة وصانع النبيذ، ولكن بشكل عام، لا يُعتبر مالبك نبيذًا حلوًا.
صفات:
مالبك: يُعرف مالبك بلونه الداكن، وهو ينتج نبيذًا قويًا غنيًا وقويًا ومضادًا للاكسدة. وعادةً ما يحتوي على نسبة عالية من الكحول (حوالي 13.5-15%).
ميرلوت: ينتج هذا الصنف نبيذًا ناعمًا ومتوسطًا إلى ممتلئ الجسم، ويحتوي على نسبة تانين أكثر ليونة مقارنة بنبيذ مالبك. ويتميز هذا الصنف عادةً بمحتوى الكحول المتوسط (حوالي 12-14%).
ملف التذوق:
مالبك: تتميز هذه الخمور عادة بنكهة الفاكهة الداكنة مثل التوت الأسود والخوخ، إلى جانب لمحة من التوابل ولمسة من النكهات الترابية. غالبًا ما توصف بأنها فاخرة مع تلميحات من الكرز الأسود والشوكولاتة، وأحيانًا لمحة من الجلد أو الطابع الدخاني إذا تم تخزينها في خشب البلوط.
ميرلوت: غالبًا ما تعبر نبيذ ميرلوت عن نكهات الفواكه الحمراء الناضجة مثل الكرز والتوت، إلى جانب لمحات من الشوكولاتة والأعشاب وأحيانًا لمسة من التوابل. يميل شكله إلى أن يكون مستديرًا وممتلئًا وعصيرًا، مع لمسة نهائية أكثر نعومة.
المناطق:
مالبك: على الرغم من أن مالبك نشأ في فرنسا، إلا أن العنب يرتبط الآن بشكل خاص بالأرجنتين، وخاصة منطقة ميندوزا. هنا، تساعد مزارع الكروم المرتفعة وأشعة الشمس القوية في تهيئة الظروف لإنتاج نبيذ قوي وغني النكهة.
ميرلوت: ميرلوت هو أحد أنواع العنب الأساسية في بوردو، وخاصة في الضفة اليمنى للمنطقة. كما يُزرع بنجاح في إيطاليا والولايات المتحدة (ولاية كاليفورنيا وولاية واشنطن بشكل خاص)، والعديد من المناطق الأخرى حول العالم.
حقيقة مثيرة للاهتمام:
على الرغم من اختلاف خصائصهما، فإن كلاً من مالبك وميرلوت مرتبطان ببعضهما البعض في الواقع! فهما يشتركان في نوع واحد من العنب: كابيرنت فرانك. وهذا يعني أنهما يتمتعان بخصائص وراثية متشابهة، وكلاهما قادر على إنتاج نبيذ عالي الجودة يمكن أن يتقادم بشكل جيد. ومع ذلك، فإن التعبير عن هذه الجينات يمكن أن يختلف بشكل كبير اعتمادًا على الظروف المناخية والتربة المحددة للكروم التي تزرع فيها، وهو ما يفسر اختلاف ملفات تعريف النكهة الخاصة بكل منهما. أليس من الرائع كيف يمكن لأصل مشترك أن يؤدي إلى مثل هذه الأصناف المتنوعة والمثيرة من النبيذ؟
مالبك:
يوم مالبك العالمي : يتم الاحتفال بهذا الحدث في السابع عشر من أبريل لإحياء ذكرى اليوم الذي أعلن فيه الرئيس الأرجنتيني دومينغو فاوستينو سارمينتو رسميًا عن مهمته المتمثلة في تحويل صناعة النبيذ في الأرجنتين. في ذلك اليوم من عام 1853، كلف ميشيل إيمي بوجيه، خبير التربة الفرنسي، باستنبات كروم جديدة. وكان مالبك من بين اختياراته.
النبيذ الأسود في كاهور : في موطنه الأصلي في كاهور بفرنسا، يُشار إلى مالبك غالبًا باسم "النبيذ الأسود" بسبب لونه الداكن العميق. تشير بعض النظريات إلى أن اللون شديد للغاية بسبب التربة الطينية الفريدة في المنطقة وأشعة الشمس الوفيرة.
ميرلوت:
أصول الاسم : يُعتقد أن اسم ميرلوت هو تصغير لكلمة ميرل، الاسم الفرنسي لطائر السواد، وربما إشارة إلى لون العنب. إن نعومة العنب و"لحميته"، إلى جانب نضجه المبكر، يجعل ميرلوت عنبًا شائعًا للمزج مع كابيرنت ساوفيجنون الأكثر صلابة ونضجًا في وقت لاحق، والذي يميل إلى أن يكون أعلى في التانين.
شعبية ميرلوت وتأثيره "الجانبي" : يعتبر ميرلوت ثاني أكثر أنواع العنب زراعة في العالم (يأتي كابيرنت ساوفيجنون في المرتبة الأولى). ومع ذلك، تأثرت شعبيته بعد فيلم "الجانبي" لعام 2004، حيث يعرب البطل، وهو من عشاق النبيذ، عن ازدرائه لميرلوت. وأظهرت الدراسات أن مبيعات هذا الصنف انخفضت نتيجة لذلك، وهو التأثير الذي أطلق عليه "تأثير الجانبي".
كلا النبيذين:
الاختلافات الدولية : على الرغم من أن عنب مالبك وميرلوت نشأ في فرنسا، إلا أن تعبيراتهما تختلف بشكل كبير في جميع أنحاء العالم بسبب الاختلافات في المناخ والتربة وتقاليد صناعة النبيذ. على سبيل المثال، عادة ما يكون مالبك الأرجنتيني أكثر نضجًا وأكثر فخامة مقارنة بعنب مالبك الفرنسي، الذي يتميز بطابع أكثر ريفية وتانين. وبالمثل، غالبًا ما يكون ميرلوت كاليفورنيا أكثر فاكهة مقارنة بنظيراته من بوردو، والتي تتميز ببنية أكثر مع حموضة أعلى وتانين.
المرونة والقدرة على التكيف : أظهر كل من مالبك وميرلوت مرونة وقدرة على التكيف مع مختلف المناخات. ينمو مالبك في المرتفعات العالية مع التعرض لأشعة الشمس الشديدة، كما هو الحال في الأرجنتين. من ناحية أخرى، ينمو ميرلوت بنجاح في كل من المناخات الباردة مثل فرنسا والمناطق الأكثر دفئًا مثل كاليفورنيا.
