لقد أصبح النبيذ الوردي سريعًا المشروب المفضل لدى العديد من شاربي النبيذ، متخلصًا من ارتباطاته التافهة وسمعته كمشروب للفتيات. وكما ذكرت مجلة Drinks Business : "لقد خضع النبيذ الوردي لثورة استهلاكية على مدار العقد الماضي"، مشيرة إلى أنه على الرغم من أنه لم يمثل سوى 7% من المبيعات في عام 2017، فإن "مبيعات النبيذ الوردي ذات القيمة تنمو بشكل أسرع (+5%) من الحجم (+4%) - وهو الاتجاه الذي استمر على مدى السنوات الخمس الماضية".
وتشمل أسباب التغير في حظوظ المشروب الصيفي ارتفاع جودة النبيذ الوردي "على طراز بروفانس" ، وتأييد المشاهير على نطاق واسع من أمثال سارة جيسيكا باركر، ومستوى متزايد من المعرفة العامة بالنبيذ بشكل عام.
لكن في حين أن العديد من البريطانيين يحبون كأسًا من هذا المشروب الوردي، وأصبحوا أكثر دراية بالنبيذ الوردي من أي وقت مضى، إلا أن هناك الكثير مما لا يعرفه الناس عن هذا المشروب.
لقد قام موقع Drinks House 247 بتجميع هذا الدليل لاستكشاف ماهية هذا المشروب بالضبط وكيفية صنعه. وإذا كان قراءة كل شيء عن النبيذ الوردي يجعلك تشعر بالعطش، فتأكد من إلقاء نظرة على مجموعة النبيذ الوردي لدينا، واحصل على زجاجة يتم توصيلها إلى باب منزلك في غضون 30 دقيقة.
يكتسب كل أنواع النبيذ لونه من قشور العنب الذي يصنع منه. ومع ذلك، على عكس النبيذ الأبيض ، المصنوع من العنب الأبيض، والنبيذ الأحمر ، المصنوع من العنب الأحمر، لا يوجد ما يسمى بالعنب الوردي.
وبدلاً من ذلك، مثل النبيذ الأحمر، يأتي النبيذ الوردي دائمًا تقريبًا من العنب الأحمر، حيث يحتوي على ما يكفي من لونه ليجعله ورديًا، ولكن ليس بدرجة كافية لتأهيله كنبيذ أحمر.
يتم تصنيع النبيذ عن طريق سحق العنب لإخراج عصائره، ثم وضعه في خزان للتخمير، والذي يتضمن إضافة الخميرة لتحويل سكر الفاكهة إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.
قد يتم ترك أو إزالة قشور العنب، التي تضفي النكهة والعفص على النبيذ، في هذه المرحلة، اعتمادًا على نوع النبيذ الذي يتم تصنيعه والطريقة المستخدمة. كما تعتمد مدة فترة التخمير أيضًا على نوع النبيذ الذي يتم تصنيعه - وسنتحدث عن كيفية ارتباط هذا بالنبيذ الوردي لاحقًا.
بشكل عام، هناك أربع طرق رئيسية لصنع النبيذ الوردي: ملامسة القشرة، والضغط، والتسريب، والتبريد، وكلها تنفذ مراحل معينة من عملية صناعة النبيذ بشكل مختلف قليلاً.
دعونا نفحص ما يستلزمه كل من هذه الأمور:
تُعرف طريقة ملامسة الجلد أيضًا باسم النقع، وهي الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع النبيذ الوردي. تمامًا مثل إنتاج النبيذ الأحمر، تتضمن هذه الطريقة سحق العنب الأحمر وترك العصير على اتصال بقشور العنب.
ومع ذلك، على عكس النبيذ الأحمر، لا تُترك القشور لتنقع إلا لفترة قصيرة حتى لا يتحول العصير إلى اللون الأحمر الشديد. ويمكن أن تتراوح هذه الفترة بين ست إلى 48 ساعة، مقارنة بأسابيع أو أشهر بالنسبة للنبيذ الأحمر.
بمجرد أن يكتسب النبيذ اللون المناسب، يتم نقل العصير إلى خزان للتخمير، بدون القشور. يمكن لهذه الطريقة إنتاج مجموعة متنوعة من أنواع النبيذ الوردي، اعتمادًا على مدة عملية النقع.
على غرار طريقة ملامسة الجلد، فإن الضغط يحافظ أيضًا على ملامسة عصير العنب للقشرة لفترة محدودة. ومع ذلك، بدلاً من السماح للعصير بالنقع واكتساب اللون، يتم عصر العنب على الفور لإزالة القشور، تمامًا كما يتم صنع النبيذ الأبيض.
إن صبغة قشرة العنب الحمراء تعني أن العصير سيحتفظ ببعض اللون (ولو بكمية صغيرة)، وهو ما يفسر سبب إنتاج هذه الطريقة الإنتاجية للون الوردي الأفتح.
تنتج طريقة التصفية النبيذ الوردي والأحمر. في الواقع، بدأت العملية كوسيلة لتركيز النبيذ الأحمر، حيث يقوم المنتج بإزالة بعض العصير أثناء عملية النقع.
ثم يتم تخميره بشكل منفصل كنبيذ وردي، بينما يستمر تخمير العصير المتبقي في شكل نبيذ أحمر أكثر تركيزًا. تؤدي طريقة التصفية إلى الحصول على نبيذ وردي أغمق، وهو ما قد لا يرضي ذوق الجميع.
يمكن القول أن Saignée (المعروف أيضًا باسم النزيف) هو أفضل أنواع النبيذ الوردي عالي الجودة، مع وجود أصناف غنية بالفواكه شائعة.
تتضمن هذه الطريقة تكديس العنب في خزان بحيث يتم سحقه بشكل طبيعي تحت وزنه الخاص، مما يخلق عصيرًا مشابهًا لطريقة عصر العنب الوردي.
نظرًا لأن العصير لا يتلامس مع قشور العنب إلا لفترة محدودة، فإن النبيذ الوردي المنتج بهذه الطريقة يميل إلى أن يكون شاحبًا.
سيتم الموافقة على التعليقات قبل ظهورها.
